Blog

Dos de cabillaud en croûte d’herbes et pommes de terre safranées

Temps de préparation : 35-40 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes Pour 4 personnes 4 dos de cabillaud (frais ou décongelés)70g de beurre ramolli20g d’aneth fraîche20g de persil frais20g de ciboulette fraîche40g de pistaches émondées450g de pommes de terre rate1 dose de 0,1g de safran soit environ 45-50 filamentshuile d’olivesel, poivre Préchauffez le four à 240°C (th.8).Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre la moitié de la dose de safran. Mettez-la dans un verre et versez dessus 2-3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Recouvrez...

Gratin de patate douce et navet au safran

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Pour 4 personnes 2 patates douces 2 navets 40 filaments de safran 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3 œufs 35cl de lait ½ cuillère à café de gingembre en poudre zeste d’un demi citron vert 5g de beurre 1 gousse d’ail sel, poivre Réduisez le safran en poudre et versez-le dans un verre. Ajoutez le lait, couvrez et laissez infuser jusqu’à utilisation.Pelez les pommes de terre et les navets et coupez-les...

Potimarrons farcis au sarrasin safrané et petits légumes

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes 4 petits potimarrons 150g de sarrasin décortiqué 4 carottes moyennes 14 gros champignons bruns 1 échalote 40g de persil 150g de comté (ou roquefort) 60 filaments de safran 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ cuillère à café de gingembre en poudre sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 3 cuillère à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez infuser.Préchauffez le...

Nouilles soba aux légumes safranés

Temps de préparation : 15 minutes + 1h de repos Temps de cuisson : 15 minutes Pour 2 personnes 150g de nouilles soba 2 grosses carottes 250g de champignons de Paris 1 chou pak choi 150g de pousses de soja 10 radis ½ oignon rouge 20g de coriandre fraîche ½ oignon rouge 1 gousse d’ail morceau de gingembre frais (2cm) piment rouge & piment vert 50g de feta (optionnel) 30 filaments de safran graines de sésame & graines de nigelle zeste de citron vert...

Poire pochée au safran & biscuit sarrasin au chocolat (sans gluten)

Temps de préparation : 20 minutes + 1h de repos Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 4 poires Conférences 50g de chocolat noir corsé 55g farine de sarrasin 60g de farine de riz 45g sucre muscovado 60g de beurre salé froid 2 cuillères à soupe de miel 4 boutons de rose séchées 3 gousses de cardamome verte 60 filaments de safran Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Couvrez...

Tartines de chèvre chaud et oignons caramélisés au safran

Temps de préparation : 10 minutes + 30 min de repos Temps de cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes 2 tranches de pain complet ou aux graines 2 chèvres relativement frais (ou Rocamadour) 1 gros oignon jaune (170g) 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de miel 30 filaments de safran sel salade verte menthe fraîche (optionnel) graines de grenade (optionnel) Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un...

Pumpkin pie au safran (sans gluten)

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 6-8 personnes 80g de farine de sarrasin 50g de farine de riz 40g de flocons d’avoine en poudre 10g de noisettes en poudre ½ cuillère à café de fleur de sel 50g de sucre muscovado 90g de beurre très froid 975g de potimarron épluché et épépiné (1 gros potimarron) 90g de sucre roux 10cL de crème fraîche épaisse 2 œufs 0,1g de safran1 cuillère à café de cannelle en poudre 1...

Polenta au safran & crevettes sautées aux herbes

Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Pour 2 personnes 50cL de lait 50cL d'eau 120g de polenta 45 filaments de safran 12-16 grosses crevettes décortiquées brins de coriandre 2 tomates 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre1/2 cuillère à café de cumin en poudre75g de comté râpésel, poivre Préparez l'infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez infuser.Faites chauffer le lait et...

Tiramisu aux biscuits safranés et vin blanc

Temps de préparation : 20 minutes + 12h au réfrigérateur Pour 6-8 personnes 200g de biscuits à la cuillère 250g de mascarpone 3 jaunes d’œufs 2 blancs d’œufs 6 cuillères à soupe de sucre roux 35cL de vin blanc sec 50 filaments de safran 3 cuillères à soupe d’amaretto (Disaronno) ou marsalacacao non sucré Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de vin blanc. Versez le safran en poudre dans un verre, ajoutez 2 cuillères...

Aumônières de crêpes safranées aux fruits frais

Temps de préparation : 10 minutes + 2h de repos Temps de cuisson : 2 minutes par crêpe environ Pour 12 crêpes moyennes 250g de farine 2 œufs 50cL de lait 2 poires mûres 2 kiwis 1 grenade 60 filaments de safran beurre (pour la cuisson) 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de jus de citron Réduisez le safran en poudre et réservez.Dans un saladier versez la farine et une pincée de sel. Faites un petit puits au milieu et mettez-y les œufs...