Blog Archives - Zarparané

Comment distinguer le safran des fleurs de carthame séchées

Depuis plusieurs jours, je vois des publications culinaires sur les réseaux sociaux de plats safranés qui utilisent en réalité des fleurs de carthame séchées au lieu du safran. . Malheureusement, le safran est l’une des épices les plus frelatées, avec le poivre. Pour le safran en poudre, il est très difficile de savoir de quoi est vraiment composée la poudre. Pour le safran en filaments, la fleur de carthame est souvent utilisée au lieu du safran véritable. Rassurez-vous, le carthame...

tartelette aux figues safranées et pistaches

Sirop de safran

Le sirop de safran fait partie des grands classiques des produits safranés proposés par les producteurs de safran locaux en France. Mais si l’appellation est identique, il y a bien sûr autant de recettes différentes que de producteurs et, chaque safran ayant ses particularités aromatiques, chaque sirop est différent. Le sirop de safran est très simple à utiliser, c’est un produit très polyvalent : il s’utilise comme un miel ou comme du sirop d’érable, tant dans des plats salés que sucrés. Quelques...

Saviez-vous que le safran est un excellent superaliment ?

Parmi les nouveaux superaliments qui arrivent dans notre assiette, le safran est souvent le grand oublié dans la liste. Rempli de bienfaits et en plus cultivé en France depuis de nombreuses années, il a tout pour plaire ! Fleur de beauté et précieuse alliée pour la santé, le crocus sativus dont les filaments séchés donnent le safran a toutes les qualités d’un superaliment. Grenade, açai, chou kale, graines, quinoa, goji, safran … voici quelques-uns des éléments souvent cités en tête de liste...

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coeurs glacés grenade, safran, rose avec biscuit à la pistache et grains de grenade frais

Cœurs glacés safran grenade & litchi

Un dessert glacé coloré et plein de saveurs : cœurs glacés safran grenade et litchi avec une base de mascarpone et de parfum naturel de rose. Cœurs glacés safran, grenade & litchi Délice glacé à préparer pour partager un instant gourmand et joyeux avec toutes celles et ceux qui nous sont chers : Glace au litchi et jus de grenade frais avec de l'eau de rose, avec un coeur de yaourt safrané. À servir avec des grains de grenade frais. 2 jaunes...

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thon mariné, riz noir et purée de potimarron au safran et orange

Bonite marinée, riz venere et purée de potimarron à l’orange et safran

Si vous aimez la soupe de potimarron à l'orange, alors vous allez adorer cette recette de purée de potimarron à l'orange et safran avec une délicieuse tranche de bonite marinée et les délicates notes du riz noir pour un vrai tableau gustatif ! Un plat festif qui fera de l'effet sur la table ! Bonite marinée, riz venere et purée de potimarron à l’orange et safran Si vous aimez la soupe de potimarron à l'orange, alors vous allez adorer cette recette de...

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nouilles légumes sautés et poulet au gingembre

Poulet mariné au sirop de safran, nouilles chinoises et légumes sautés

Une recette d'inspiration asiatique avec des légumes sautés et du poulet mariné dans un mélange de sirop de safran, sauce soja, gingembre et citronnelle. Une façon simple pour voyager à travers l'assiette avec un repas sain et complet. Poulet mariné au sirop de safran, nouilles chinoises et légumes sautés Recette d'inspiration asiatique avec des légumes sautés et du poulet mariné au soja et sirop de safran avec gingembre et citronnelle 2 filets de poulet1 poivron rouge1 poivron vert2 carottes moyennes1/2 piment rouge1...

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Gummies multicolores dans des bols sur fond jaune

Les gummies au safran : on vous explique tout !

Connaissez-vous les gummies ? Les photos de ces petites boules colorées ont envahi les réseaux sociaux récemment. Il s’agit de compléments alimentaires sous forme de gommes fruitées préparées le plus souvent à base de pectine de fruit. Et devinez quoi ? Oui, les gummies au safran existent ! Pourquoi prendre des compléments alimentaires si l’on a déjà une alimentation équilibrée et donc a priori, pas de problème de carence ? La prise de complément alimentaire est nécessaire pour atteindre des objectifs particuliers...

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À la rencontre des productrices et producteurs de safran en France

Connaissez-vous les producteurs et productrices de safran de votre région ? Vous pensiez que le safran était exclusivement cultivé dans des pays plus chauds ? Et non ! Contrairement à ce que l'on peut s'imaginer, le crocus sativus est une plante très rustique et la France a pendant plusieurs siècles été une terre de culture du safran. Après plus d'une centaine d'années d'abandon, les champs de crocus fleurissent de nouveau dans toutes les régions françaises. Pour ouvrir ce dernier mois...

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Comment cultiver le safran ?

Si le safran est souvent considéré comme une épice exotique, les bulbes de crocus sativus ont en réalité été cultivés en France pendant plusieurs siècles avant de décliner. Depuis les années 1980s, de nombreux producteurs et productrices locaux se sont de nouveau engagés dans l'aventure. Le bulbe de crocus est très résistant et s'adapte bien. Comment cultiver le safran ? Le plus important avant de commercer à planter du safran est de s'assurer que la terre est bien drainante car l'humidité...

Quel est le meilleur safran du monde?

Dans toutes les régions de culture, il existe de nombreux producteurs dont le travail aboutit à un safran de grande qualité

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