Plats

Plat principal

Sauce safran express pour poissons et crustacés

Temps de préparation : 5-10 minutes Pour 4 personnes 4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe de jus de citron 40 filaments de safran5-6 branches d’aneth ou de ciboulette fraîche sel, poivre Réduisez le safran en poudre. Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Incorporez le safran réduit en poudre et les herbes hachées. Mélangez et servez ou réservez si vous...

Poulet au safran et mélange de légumes aux épices

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45min-1h Pour 2 personnes 1 courgette 1 carotte 1 tomate 1 oignon 2 filets de poulets coupés en gros dés ou 2 cuisses sans la peau ½ cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de curcuma en poudre ½ cuillère à café de cumin moulu 15 filaments de safran huile d’olive ½ à 1 cuillère à soupe de jus de citron sel, poivre Réduisez le safran en poudre et mette-le dans...

Crevettes et poivrons grillés avec lentilles rouges au safran

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes 5 gros poivrons rouges 210g de lentilles rouges 30 crevettes roses 1 cuillère à café de curcuma en poudre 1 cuillère à café de gingembre en poudre ½ cuillère à café de curry 1 cuillère à café de coriandre en poudre ½ botte de coriandre fraîche 3-4 oignons verts graines de piment 1 dose de safran de 0,1g soit environ 40 filaments sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le...

Vermicelles de riz safranés aux légumes et crevettes (sans gluten)

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes 40 crevettes décortiquées de taille moyenne ½ poivron rouge 8 petits oignons frais avec la tige verte 2-3 courgettes moyennes · 5-6 carottes moyennes 1 petit brocolis 1 gousse d’ail 1 morceau de 4 cm (en longueur) de gingembre frais 250g de vermicelles de riz très fins 3 cuillères à café de paprika doux 1/2 dose de safran de 0,1g (0,05g) soit environ 20 filaments 10-12 brins de coriandre fraiche...

Spinakopita au safran

Temps de préparation : 45 minutes + 1h de repos pour les épinards Temps de cuisson : 45 minutes Pour 8-10 personnes 24 feuilles de filo (2 paquets) 1,5kg d’épinards en branches 200g de feta 100g de fromage de chèvre frais2 oignons verts 2 œuf battu 1 bouquet de persil 1 bouquet d’aneth 2 pincées de noix de muscade huile d’olive 1 dose de safran de 0,1g soit environ 40 filaments Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre et ajoutez 2...

Falafels sauce au yaourt safrané et pitas

Temps de préparation : 1h Temps de trempage : 24h Temps de pousse du pain : 1h30-2h Pour 20 falafels (4 à 5 personnes) 220g de pois chiches secs ½ oignon · 1 ½ gousse d’ail ½ cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre 1 cuillère à café de paprika ½ cuillère à café de piment de Cayenne 2 cuillères à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe de menthe séchée 1 cuillère à soupe de graines...

Mijoté de veau et aubergines au safran et citrons séchés (khoresht bodemjan)

Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 2h +1h de repos pour les aubergines Pour 6 personnes 800g de blanquette de veau 4 grosses aubergines 3-4 tomates moyennes 1 gros oignon 5 petits citrons séchés iraniens (limoo amani) 3 cuillères à soupe de double concentré de tomates 3 cuillères à soupe de curcuma en poudre 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre1 cuillère à soupe de cannelle moulue 2 verres de lapeh (pois cassé jaune) soit 300g huile d’olive sel,...

Spaghetti et pesto safrané au basilic et pistaches

Temps de préparation : 20 minutes Pour 4 personnes 350g-400g de spaghetti 1 très gros bouquet de basilic ou 1 pot entier 50g de parmesan râpé 30g de pistaches ¼ gousse d’ail 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre 1 dose de safran de 0,1g soit environ 40 filaments Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couvrez et laissez infuser.Lavez et séchez les feuilles de basilic. Hachez-les grossièrement.Dans un robot mixeur,...

Aubergine sauce chermoula avec boulgour safrané

Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 40 min Pour 4 personnes 4 aubergines 200g de boulgour fin 2 cuillères à café de cumin moulu 2 cuillères à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de graines de piment 1 cuillère à café de paprika doux zeste râpé d’un citron d’huile d’olive 60g de raisins secs 80g d’olives vertes dénoyautées 70g d’amandes effilées 15g-20g de coriandre fraiche 15-20g de menthe fraiche 1 dose de safran de 0,1g soit 40-45 filaments...

Satari Polo Khorasani (Riz safrané aux carottes, raisins et boulettes de viande)

Temps de préparation : 1h30 Temps de cuisson : 1h Pour 6 personnes 200g de viande de bœuf tendre hachée (viande pour fondue bourguignonne) 200g de collier d’agneau hachée 350g de riz basmati 4 belles carottes1 petit oignon100g de raisins secshuile de tournesolbeurre1 dose de 0,1g de safran soit 40-45 filaments de safran1 cuillère à café de curcuma½ cuillère à café de paprikasel, poivre Lavez, épluchez et coupez les carottes en fins bâtonnets. Hachez la viande. Râpez l’oignon. Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre,...