Vegetarien

Tartines celeri safran oeufs

Tartines végétariennes au potimarron et céleri safranés

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Pour 3 tartines 2 grandes tartines de pain noir aux graines 200g de potimarron (pelé et évidé) 200g de céleri (pelé) 40g de feta ½ cuillère à café de zaatar 3 œufs 30 filaments de safran (environ 0,05g soit ½ dose de safran de 0,1g)½ avocat (optionnel) persil frais vinaigre sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-la dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude, couvrez et...

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Feuilletés apéritif safran

Feuilletés apéritif aux champignons safranés

Temps de préparation : 10 minutes + 20 minutes d’infusion Temps de cuisson : 15-20 minutes Pour 6 feuilletés 230g de pâte feuilletée6 champignons de Paris moyens50g de potimarron50g de feta30 filaments de safran (0,05g)1 jaune d’œuf Réduisez le safran en poudre et versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 185°C.Lavez les champignons et pelez-les. Coupez-les en fines lamelles. Déposez la moitié des lamelles dans une assiette et arrosez-les de l’infusion safranée....

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Gratin patate douce navet safran

Gratin de patate douce et navet au safran

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Pour 4 personnes 2 patates douces 2 navets 40 filaments de safran 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3 œufs 35cl de lait ½ cuillère à café de gingembre en poudre zeste d’un demi citron vert 5g de beurre 1 gousse d’ail sel, poivre Réduisez le safran en poudre et versez-le dans un verre. Ajoutez le lait, couvrez et laissez infuser jusqu’à utilisation.Pelez les pommes de terre et les navets et coupez-les en...

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potimarron farci sarrasin safran

Potimarrons farcis au sarrasin safrané et petits légumes

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes 4 petits potimarrons 150g de sarrasin décortiqué 4 carottes moyennes 14 gros champignons bruns 1 échalote 40g de persil 150g de comté (ou roquefort) 60 filaments de safran 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ cuillère à café de gingembre en poudre sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 3 cuillère à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez infuser.Préchauffez le four...

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nouilles soba legumes safran

Nouilles soba aux légumes safranés

Temps de préparation : 15 minutes + 1h de repos Temps de cuisson : 15 minutes Pour 2 personnes 150g de nouilles soba 2 grosses carottes 250g de champignons de Paris 1 chou pak choi 150g de pousses de soja 10 radis ½ oignon rouge 20g de coriandre fraîche ½ oignon rouge 1 gousse d’ail morceau de gingembre frais (2cm) piment rouge & piment vert 50g de feta (optionnel) 30 filaments de safran graines de sésame & graines de nigelle zeste de citron vert 3...

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Purée de coings au safran

Purée de coings safranés et champignons grillés aux épices

Temps de préparation : 15 minutes + 12h de repos Temps de cuisson : 15 minutes Note : l’infusion pendant 12h du safran dans les coings pochés permet au safran de développer tous ses arômes et son goût alors que les coings sont déjà des fruits naturellement parfumés. De plus, le safran aide à réduire l’acidité naturelle du coing. 1 kg de coings 2 cuillères à soupe de sucre roux ½ verre d’eau 60 filaments de safran 500g-600g de champignons de Paris 2 cuillères à...

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Salade automne rutabaga pomme safran

Salade composée aux pommes safranées

Temps de préparation : 15 minutes Pour 4 personnes 160-200g de quinoa 2 pommes moyennes 1 kaki 1 radis pastèque rose 4-5 poignées de mâche 40 filaments de safran 2 cuillères à soupe de jus de citron ½ cuillère à café de moutarde 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à café de menthe séchée sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Couvrez et laissez infuser.Faites cuire le...

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Tarte tatin carotte potimarron safran

Tarte tatin aux potimarron et carottes safranés

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes + 35 minutes Pour 4 personnes (ou 2 en plat principal) 550g de potimarron épluché 250g de carottes 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à café de thym sec 3 cuillères à soupe de sucre roux 100g de comté râpé50g de Saint Nectaire (en lamelles)70g de farine de sarrasin 80g de farine blanche 80g d’eau 30g de beurre mou 40 filaments de safran sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran...

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Purée et champignons au safran

Purée de pommes de terre et champignons safranés

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes 4-6 grosses pommes de terre 500g de champignons de Paris 15g de beurre 8 cuillères à soupe de crème liquide entière ½ échalote 60 filaments de safransel, poivrenoix de muscadegros sel2 branches d’estragon Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Couvrez avec une soucoupe et laissez infuser.Pelez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 25-30 minutes...

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