Vegetarien

Betteraves râpées sauce aux noix & pain barbari au safran

Temps de préparation : 20 min + 3h pour le pain Pour 4 personnes 2 betteraves moyennes cuites 75g de noix décortiquées 1 cuillère à café de coriandre moulue 10-15 brins de coriandre fraîche 10 brins de persil frais 1 brin de menthe fraîche sel svane (svanuri marili ou sel de Svanétie) si possible, sinon sel fin· 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin · Pour le pain: 250g de farine 3g de sel ½ cuillère à café de sucre blanc ½...

Aubergine sauce chermoula avec boulgour safrané

Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 40 min Pour 4 personnes 4 aubergines 200g de boulgour fin 2 cuillères à café de cumin moulu 2 cuillères à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de graines de piment 1 cuillère à café de paprika doux zeste râpé d’un citron d’huile d’olive 60g de raisins secs 80g d’olives vertes dénoyautées 70g d’amandes effilées 15g-20g de coriandre fraiche 15-20g de menthe fraiche 1 dose de safran de 0,1g soit 40-45...

Mirza Ghassemi (Purée d’aubergines avec tomates et œufs)

Temps de cuisson : 2h Temps de préparation : 30 minutes Pour 4 personnes 3 grosses aubergines3 tomates moyennes2 gousses d’ail3 œufs1 ½ cuillère à café de curcuma en poudre½ cuillère à soupe de concentré de tomateshuile d’olive½ dose de safran de 0,1g (0,05) soit environ 20 filamentssel, poivre Préchauffez le four à 225°C. Lavez les aubergines et coupez le haut de la tige. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous dans la peau des aubergines. Déposez-les sur une plaque allant au four et laissez-les griller pendant...

Hummus & pita au safran

Temps de préparation : 30 min + 8 min Temps de cuisson : 2h-2h30 Temps de trempage : 24h Pour 6 personnes 250g de pois chiches secs 150g de tahina jus de 2 citronscumin moulu paprika doux en poudre 3 gousses d’ail · persil frisé 450g-500g de farine50g de levure de boulanger½ verre de lait 2 cuillères à soupe d’huile 1 dose ½ de 0,1g de safran (0,15g) soit 60 filaments environ La veille, mettre les pois chiches à tremper dans l’eau non salée. Laissez tremper 24h et...

Rainbow bol aux légumes et nouilles safranées

Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 260g de nouilles de riz 4 petites carottes 10 fleurs de brocoli 1 poivron vert 1 poivron rouge 4 poignées de pousses d’épinards 2 cuillères à café de graines de cumin 1 dose de safran de 0,1ghuile d’olivesel, poivrejus de citron vertgraines de nigelle (optionnel)graines de sésame (optionnel) Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre le safran. Versez dans un verre puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, remuez...

Quinoa safrané et petits légumes

Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 100-125g de quinoa 3 carottes moyennes 90-100g de petits pois graines de cumin 20-25 filaments de safran sel, poivre jus de citron huile d’olive 30-40g d’épine vinette (optionnel) 1 noix de beurre (optionnel) 1 cuillère à café de sucre blanc (optionnel) Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez dans un verre et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, couvrez et laissez infuser.Préchauffez le four à 210°C....

Poivrons farcis au riz safrané, légumes et fruits secs

Temps de préparation : 45 min- 1h Temps de cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes (5 gros poivrons) 5 poivrons 200g de riz 1 dose ½ de safran de 0,1g (0,15g) 3 carottes (230g environ) 50g d’épines vinettes (ou raisins secs noirs) 50g d’amandes effilées 50g de pistaches effilées 2 échalotes 1 cuillère à café de coriandre en poudre1 cuillère à café de gingembre en poudresel, poivrehuile d’olivebouillon de légumes1 cuillère à soupe de jus de citron3-4 clous de girofle (optionnel) Préparez l’infusion de safran :...

Salade de quinoa safrané aux pommes, carottes, petits pois et herbes

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 125-150g de quinoa blanc ou mélange de quinoa blanc & rouge 2 grosses carottes 100g de petits pois 1 pomme Granny Smith ½ botte de menthe fraiche ½ botte de persil frais 1 dose de safran de 0,1g 10g de noix de cajou 10g de pistaches décortiquées jus de citron huile d’olive sel, poivre Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère...

Ricotta safranée à la ciboulette et galettes de pois chiches

Temps de préparation : 20 minutes + 2h cuisson pour les pois chiches Temps de cuisson : 5-10 minutes Pour 4 personnes 250g de ricotta 1 dose de safran de 0,1gquelques brins de ciboulette1 c. à café d’huile d’olive300g de pois chiches ½ bouquet de persil plat 1 bouquet de persil plat 1 oignon râpé 1 c. à café de cumin moulu 2 œufs battus en omelette sel, poivre Pour faire les galettes de pois chiches : Faites cuire les pois chiches sec dans une grande casserole d’eau bouillante...

Risotto safrané aux cèpes

Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 6 personnes 450g de riz Arborio 1,5L de bouillon de légumes ou de volaille 1 oignon 1 verre de vin blanc sec (6 cuillérées à soupe) 60g de beurre froid 100g de parmesan râpé 700g-800g de cèpes frais1 dose ½ de safran (0,15g) huile d’olive sel, poivre Préparez l’infusion au safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe et laissez...