Vegetarien

Ricotta safranée à la ciboulette et galettes de pois chiches

Temps de préparation : 20 minutes + 2h cuisson pour les pois chiches Temps de cuisson : 5-10 minutes Pour 4 personnes 250g de ricotta 1 dose de safran de 0,1gquelques brins de ciboulette1 c. à café d’huile d’olive300g de pois chiches ½ bouquet de persil plat 1 bouquet de persil plat 1 oignon râpé 1 c. à café de cumin moulu 2 œufs battus en omelette sel, poivre Pour faire les galettes de pois chiches : Faites cuire les pois chiches sec dans une grande casserole d’eau bouillante non...

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Risotto safrané aux cèpes

Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 6 personnes 450g de riz Arborio 1,5L de bouillon de légumes ou de volaille 1 oignon 1 verre de vin blanc sec (6 cuillérées à soupe) 60g de beurre froid 100g de parmesan râpé 700g-800g de cèpes frais1 dose ½ de safran (0,15g) huile d’olive sel, poivre Préparez l’infusion au safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe et laissez infuser.Lavez,...

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Riz safrané aux herbes (sabzi polo)

Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Pour 4 personnes 120g-140 de riz ½ gros bouquet de persil ·½ gros bouquet de coriandre 1 bouquet d’aneth quelques brins de menthe ½ bouquet de ciboulette 1 dose de safran de 0,1g huile de tournesol gros sel Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre et versez-le dans un verre. Ajoutez 2 grosses cuillères à soupe d’eau bouillante.  Couvrez et laissez infuser. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire....

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Soupe de chou-fleur au safran

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 1 chou-fleur 1 oignon ½ L de lait ½ L de bouillon de légumes 1 dose de safran de 0,1g sel, poivre Préparez l'infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Lavez et découpez le chou-fleur en petits bouquets. Hachez grossièrement l’oignon.Mettez tous les légumes à cuire dans une casserole avec le lait et le bouillon de...

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Velouté de carottes au safran

Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 4 carottes ½ oignon 1 pomme de terre 1 bouquet garni thym et romarin huile d’olive 45-50 filaments de safran (0,1g) 1L d’eau sel, poivre Préparez l'infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Epluchez et hachez l’oignon. Faites légèrement...

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Salade multicolore fenouil, pommes et agrumes

Temps de préparation : 25-30 minutes Pour 4 personnes 2 fenouils très frais 4 oranges sanguines 1 orange moyenne ½ botte de radis 1 kiwi 1 grenade 2 pommes Granny Smith 15-20 brins de menthe fraîche 1 dose de safran de 0,1g jus de citron (3 cuillères à soupe) huile d’olive sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Lavez les fenouils, les radis et la menthe fraîche....

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Champignons farcis à la ricotta safranée

Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 8-10 gros champignons de Paris bien fermes 100g de ricotta40g de parmesan râpé 1 jaune d’œuf (optionnel) 1/2 petite échalote 6-10 brins de persil frais 1 cuillères à café d’origan séché 1 dose de safran de 0,1g sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Pelez les champignons. Coupez le...

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Burger végétarien safrané & galette de courgette au basilic

Temps de préparation : 40-45 minutes Temps de cuisson : 10-12 minutes Pour 4 personnes 1 courgette moyenne à grosse 4-5 brins de basilic frais 2 pommes de terre moyennes 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin (ou de pois chiches pour une version sans gluten) 2 œufs 160g de fromage blanc 160g de farine semi-complète (ou châtaigne ou toute autre farine de votre choix) 2 cuillères à café de levure chimique 2-4 cuillères à soupe d’eau 1 dose de safran de 0,1g ½ betterave...

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Salade colorée multivitaminée

Temps de préparation :  15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 1 chou-fleur 1 grenade ½ botte de radis 1 dose de 0,1g de safran 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive 4-5 brins de menthe fraîche sel, poivre Préparez l'infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Lavez les radis, la menthe et le chou-fleur. Coupez-le en petits bouquets. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, sel,...

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Blettes à la sauce tomate safranée & œuf mollet

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes 1 botte de blettes (1kg environ) 2 grosses tomates 1 gros oignon 4 œufs très frais ½ dose de safran de 0,1g (0,05g) huile d’olive ½ cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre le safran puis versez-le dans un verre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Posez une soucoupe sur le verre et laissez...

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