Gâteau aux poires safranées, huile d’olive et glaçage à la grenade
On associe souvent pâtisserie au beurre mais dans ce gâteau, l’huile d’olive apporte moelleux et légèreté. Les poires se marient très bien au safran et la grenade permet de réaliser un glaçage naturellement coloré tout en apportant une touche d’acidité. Ce gâteau aux poires safranées, huile d’olive et glaçage à la grenade est parfait pour un anniversaire ou une fête particulière mais aussi tout simplement pour se régaler au goûter.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 5-6 personnes
- 50g de raisins secs (ou 35g de raisins secs et 15g d’épines-vinettes)
- 5cl de rhum
- 150g farine
- 25g de pistaches émondées
- ¼ de cuillère à café de cardamome en poudre
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- 400g de poires pelées
- 70g de sucre roux
- 75g d’huile d’olive
- 1 gros œuf + 1 blanc d’œuf
- 60 filaments de safran (soit environ 0,1g)
- zeste d’un demi-citron
- ½ cuillère à café d’eau de rose
- Pour le glaçage :
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre roux réduit en poudre au mixeur comme du sucre glace
- jus d’une grosse grenade (8 cuillères à soupe environ)
- quelques grains de grenade pour la décoration
- 250g de cream cheese
- Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes au moins.
- Préparez le glaçage : Battre ensemble le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le cream cheese et continuez de battre pour obtenir une consistance lisse et épaisse. Ajoutez petit à petit le jus de grenade et l’eau de rose. Laissez le glaçage épaissir au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Tapissez un moule à charlotte (fond et bords) de papier sulfurisé beurré. Dans une casserole, déposez les raisins secs (ou le mélange raisins secs et épines-vinettes lavées) dans 5cl de rhum et 5cl d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir lentement jusqu’à absorption. Réservez.
- Dans un bol, tamisez la farine, les pistaches en poudre, la cardamome en poudre, le bicarbonate, la levure et le sel. Pelez les poires, enlevez les pépins et coupez-les en dés de 2-3cm environ.
- Dans un saladier, versez le sucre (70g), l’huile d’olive, le zeste d’un demi citron et battre avec un batteur électrique pendant 6-7 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez les dés de poires et les raisins secs réhydratés. Ajoutez les ingrédients secs. Préchauffez le four à 180°C.
- Montez le blanc d’œuf en neige puis incorporez-le délicatement au mélange. Versez dans le moule. Enfournez pendant 50 minutes. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.
- Sortez le glaçage du réfrigérateur. Démoulez le gâteau sur le plat de service. Coupez le gâteau par moitié horizontalement et nappez la partie inférieure de la moitié du glaçage. Remettre la seconde moitié du gâteau dessus puis nappez avec le reste du glaçage. Décorez ce gâteau aux poires safranées et huile d’olive avec des grains de grenade.
Pour un gâteau au chocolat et poires safranées (sans gluten et sans lactose), voir : Fondant au chocolat aux poires safranées sans gluten & sans lactose.
Pour un autre dessert à base de poire safranée et de chocolat (sans gluten), voir : Poire pochée au safran & biscuit sarrasin au chocolat.
Pour une entrée avec des poires safranées voir : Salade de lentilles aux poires safranées, avocat et feta.
