Safran & Cuisine
Le safran est un incontournable de l’alimentation quotidienne !
Bien que nous connaissions plutôt le safran dans les plats salés, il est également excellent dans les plats sucrés.
Pour exalter la couleur et le goût du safran, il est recommandé de réduire les filaments en poudre avec un petit mortier avant de les utiliser et de les faire infuser dans un petit pot avec couvercle ou un verre recouvert d’une soucoupe pendant 20 minutes minimum dans un peu de liquide (1 à 2 cuillères à soupe). Selon la recette, il pourra s’agir de lait, de bouillon, d’eau, de vin blanc.
Il est recommandé de consommer une dose journalière de 0,03g de safran (environ 15 filaments). Cette dose peut être partagée entre plusieurs repas ou divers plats et boissons
Le safran se marie bien avec les legumes
Le safran se marie bien avec:
le céleri-rave, les pommes de terre, le chou-fleur, le maïs, le potiron, les poireaux, le panais, les carottes, le navet, la courge butternut, les courgettes
Le safran se marie bien avec les fruits de mer
Le safran est délicieux avec:
les coquilles St. Jacques, les crevettes, le homard, la langoustine, le crabe, la langouste, les moules
Le safran avec le poisson et le poulet
Le safran se marie bien avec:
le poisson, le poulet, l’oeuf