Salade composée avec concombre mariné au safran, avocat, feta et herbes fraîches
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de xeres
- 1 cuillère à café de sucre roux
- ½ dose de safran de 0,1g (0,05g) soit environ 20 filaments
- ½ cuillère à café de fleur de sel
- ½ concombre (gros) ou 1 concombre moyen
- 3 salades sucrine
- 70g de fèves pelées (ou 100g de fèves non pelées à peler)
- 60g de feta
- 2 gros avocats ou 3 avocats moyens
- ½ bouquet de persil frais
- ½ bouquet de menthe fraîche
- 40g de quinoa
- 130mL d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Lavez et pelez le demi-concombre puis coupez-le en tranches fines (ou en longs rubans avec un épluche légume si vous préférez). Déposez-le dans une passoire posée sur un bol et ajoutez ½ cuillère à café de fleur de sel. Laissez reposer 10 minutes pour que les concombres perdent leur eau. Pendant ce temps, préparez l’infusion de safran et la marinade.
- Réduisez le safran en poudre et versez-le dans verre. Ajoutez ½ cuillère à soupe d’eau chaude, remuez et laissez infuser pendant 5 minutes en couvrant. Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre roux et remuez pour que le sucre se dissolve puis ajoutez l’infusion de safran. Incorporez les concombres et laissez mariner jusqu’à utilisation.
- Faites bouillir 130mL d’eau puis ajoutez 40g de quinoa et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Egouttez et réservez. Faites cuire les fèves pelées pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition, égouttez-les et laissez-les refroidir. Lavez, séchez et hachez finement le persil et la menthe. Lavez la salade et coupez-les feuilles par moitié. Coupez les avocats en lamelles et la feta en petits dés. Si vous pré
- Assemblez la salade en mélangeant d’abord le quinoa et les herbes hachées puis tous les autres ingrédients. Préparez à part la sauce avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Vous pouvez aussi ajouter le reste de la marinade safranée (optionnel). Décorez avec des graines de sésame et de nigelle ainsi que des cerneaux de noix (optionnel) et servez avec la sauce à part.
En plat principal, ces proportions valent pour deux personnes.
