Soupe de légumes au lait de coco, citronnelle et safran
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
- 240g de champignons
- 2 carottes moyennes
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 120g de mini épis de maïs
- 2 tiges de citronnelle
- un morceau de gingembre de 4cm
- 200ml de lait de coco
- 700ml de bouillon de légumes
- jus d’¼ citron vert
- ½ cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de paprika doux
- 0,1g de safran soit environ 60 filaments
- coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
- Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez dans un verre, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau chaude, couvrez et laissez infuser jusqu’à utilisation.
- Lavez les légumes. Épluchez les carottes, épépinez les poivrons et pelez les champignons. Coupez les carottes en fins bâtonnets, les poivrons en fines lamelles et les champignons en quatre ou huit selon leur grosseur. Réservez. Hachez très finement le gingembre. Lavez, séchez et hachez finement la coriandre fraîche. Coupez les extrémités des tiges de citronnelle et coupez chaque tige en 3 morceaux.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout antiadhésif. Faites revenir le gingembre à feu moyen puis ajoutez les poivrons et les carottes. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes en remuant. Versez le lait de coco et le bouillon puis ajoutez la citronnelle, les champignons, les mini épis de maïs et la coriandre hachée. Incorporez le cumin moulu, la coriandre en poudre et le paprika. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et versez l’infusion de safran. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes. Servez et ajoutez le jus de citron vert au dernier moment (pour éviter de faire cailler le lait).
