Temps de préparation : 1h Temps de trempage : 24h Temps de pousse du pain : 1h30-2h Pour 20 falafels (4 à 5 personnes) 220g de pois chiches secs ½ oignon · 1 ½ gousse d’ail ½ cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre 1 cuillère à café de paprika ½ cuillère à café de piment de Cayenne 2 cuillères à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe de menthe séchée 1 cuillère à soupe de graines...
Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 2h +1h de repos pour les aubergines Pour 6 personnes 800g de blanquette de veau 4 grosses aubergines 3-4 tomates moyennes 1 gros oignon 5 petits citrons séchés iraniens (limoo amani) 3 cuillères à soupe de double concentré de tomates 3 cuillères à soupe de curcuma en poudre 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre1 cuillère à soupe de cannelle moulue 2 verres de lapeh (pois cassé jaune) soit 300g huile d’olive sel,...
Temps de préparation : 20 minutes Pour 4 personnes 350g-400g de spaghetti 1 très gros bouquet de basilic ou 1 pot entier 50g de parmesan râpé 30g de pistaches ¼ gousse d’ail 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre 1 dose de safran de 0,1g soit environ 40 filaments Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couvrez et laissez infuser.Lavez et séchez les feuilles de basilic. Hachez-les grossièrement.Dans un robot mixeur,...
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 2-3 minutes Pour 4 personnes 500g de yaourt grec épais4 œufs extra-frais 1 gousse d’ail 8 tiges de menthe fraîche 4-5 brins d’aneth fraîche 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de coriandre en poudre ..La recette complète est disponible dans le livre La Cuisine du Bonheur.
Temps de préparation : 50 minutes Temps de réfrigération : 12h minimum (idéalement 1 nuit entière) + faire égoutter la faisselle la veille Pour 8 personnes 300g de digestive biscuits 40g de beurre 500g de faisselle bien égouttée 15cL de crème liquide 140g de sucre blanc 4-5 cuillères à soupe de jus d’orange pressée zeste râpé d’une orange 100g de pistaches émondées 1-2 cuillères à soupe d’huile de pistache 1 dose ½ de 0,1g de safran (0,15g) soit environ 60-65 filaments fraises et pistaches émondées pour la...
Temps de préparation : 20 minutes Temps de réfrigération : 3h Pour 4 personnes 25-30g d’amandes effilées 1 gros blanc d’œuf 200g de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe ½ de sucre glace 2 cuillères à soupe de marsala ou amaretto 1 dose de safran de 0,1g soit environ 40-45 filaments 500g de fraises 2 cuillères à soupe de jus de citron 1-2 cuillères à soupe de sucre blanc Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe...
Temps de préparation : 45 minutes Temps de trempage du boulgour : 30 min Pour 6 personnes 120g de boulgour fin 1 concombre 4-5 grosses tomates 1 oignon vert 15 brins de menthe fraîche 2 bouquets de persil plat jus d’un citron 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 dose de 0,1g de safran soit environ 40-45 filaments sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Couvrez et laissez infuser. Versez le...
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Pour 6 verrines 1L de lait 120g de sucre 60g de maïzena 8 gousses de cardamome verte½ dose de 0,1g de safran (0,05g de safran) 1/2 cuillère à café d'eau de rose lamelles de pistache & roses séchées pour la décoration (option) 1. Préparez l'infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser. 2. Mettez le lait...
Temps de préparation : 25 minutes + 10 minutes pour la crème Temps de cuisson : 25 minutes + 15-20 minutes pour la crème Pour 6 personnes 250g de fromage blanc 200g de chocolat noir 3 œufs 70g de sucre roux 40g de farine (ou farine de châtaigne pour une version sans gluten) 1 cuillère à soupe de cacao non sucré ½L de lait (pour la crème anglaise)4 jaunes d’œufs (pour la crème anglaise)40g de sucre (pour la crème anglaise)1 dose de safran...
