Comment reconnaitre le safran vrai du faux?

Une épice aussi précieuse que le safran attise les convoitises et les contrefaçons, soyez donc très vigilants sur la qualité du safran que vous achèterez. Le safran bon marché peut être soit de mauvaise qualité avec ajout de colorant artificiel, soit mélangé avec d’autres plantes de couleur similaire mais qui ne sont pas du safran.

L’une de ces contrefaçons communes, consiste à faire passer pour du safran une plante, d’un orange vif tirant sur le rouge qui est en réalité du carthame des teinturiers (carthamus tinctorius). Lorsque le safran est vendu en poudre, il est vraiment difficile de savoir le réel contenu et dans ce cas, le safran est souvent mélangé à du curcuma ou d’autres épices de couleur rouge-orangée. Je vous recommande fortement d’acheter le safran en filaments entiers et directements aux producteurs. Le safran vendu directement réduit en poudre est à proscrire.

Les astuces pour identifier un vrai safran de bonne qualité

1. Eau froide

• • Le filament de safran ne perd pas sa couleur même après 10 minutes d’infusion et si vous sortez le filament de l’eau vous verrez qu’il n’est pas blanc et a gardé sa couleur rouge-orangée.
  • L’eau se teinte progressivement, d’abord jaune foncé puis orange et rouge clair. Si l’eau se teinte immédiatement en orange foncé, c’est que le filament a été teint et le safran a été contrefait.

 

2. Aspect des filaments

• • Le filament de safran n’est pas brillant (plutôt couleur mate) et il a une forme légèrement courbée en trompette avec l’extrémité haute plus épaisse.
  • Vous pouvez vérifier cela en pressant le safran sur une feuille blanche ou entre vos doigts. Vous ne devez pas sentir de matière grasse et la feuille doit prendre une couleur légèrement jaune. Si des traces de gras apparaissent, le safran a été artificiellement graissé et contrefait, ce n’est pas un filament véritable.

 

3. Eau chaude

• • Mettez les filaments de safran dans 10mL d’eau chaude (90 degrés) et retirez-les de l’eau après 5minutes. Si les filaments ont perdu leur couleur, c’est qu’il s’agit de faux safran.

 

4. Glaçons

• • Mettez les glaçonsdans un verre et ajoutez le safran en poudre. Couvrez et laissez infuser à température ambiante jusqu’à ce que les glaçons aient fondu. Le mélange doit avoir une couleur jaune vif-rouge. Attention, la couleur dépend non seulement de la qualité du safran mais aussi de la concentration. Ainsi, selon la quantité de safran et d’eau (ou de glaçons), la couleur sera plus ou moins vive même avec un safran de très bonne qualité.