Quinoa safrané et petits légumes

Temps de préparation : 10-15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez dans un verre et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, couvrez et laissez infuser.
Préchauffez le four à 210°C. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Déposez-les sur une plaque allant au four, ajoutez 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive et parsemez de graines de cumin. Mélangez pour que toutes les carottes soient bien enrobées et faites cuire pendant 14 minutes.
Dans une casserole d’eau bouillante non salée, versez le quinoa (1 volume de quinoa et 3 volumes d’eau) et laissez cuire pendant 15 minutes. L’eau doit s’être évaporée complètement. Si ce n’est pas le cas, égouttez le quinoa et laissez-le tiédir.
Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les petits pois 10-15 minutes. Égouttez-les et ajoutez le jus de citron. Si vous voulez ajoutez les épines vinettes, faites-les tremper dans un bol d’eau fraîche pendant 10 minutes. Égouttez-les puis faites-les légèrement revenir dans un peu de beurre en remuant tout le temps pendant 4-5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et remuez. Retirez du feu.
Dans un saladier, versez le quinoa. Ajoutez l’infusion de safran et mélangez bien. Ajoutez les légumes et l’épine vinette (optionnel). Vérifiez l’assaisonnement. Servez tiède ou chaud.