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Comment varient les goûts et odeurs du safran ?

Le safran contient plus de 150 composés aromatiques et volatils. Les goûts et odeurs du safran sont très spécifiques, mais en même temps compliqués à décrire précisément. Les adjectifs utilisés pour définir l’odeur et le goût du safran varient de floral, beurré, fruité, herbeux (foin) à grillé, terreux, boisé, souffré et animal. De la théorie à la pratique ... décryptage des goûts et odeurs du safran Les rencontres avec des productrices et producteurs de safran installés dans diverses régions françaises...