Risotto safrané aux cèpes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
- 450g de riz Arborio
- 1,5L de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec (6 cuillérées à soupe)
- 60g de beurre froid
- 100g de parmesan râpé
- 700g-800g de cèpes frais
- 1 dose ½ de safran (0,15g)
- huile d’olive
- sel, poivre
- Préparez l’infusion au safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe et laissez infuser.
- Lavez, épluchez et coupez les cèpes en lamelles (pieds et chapeaux). Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre et réservez au chaud.
- Pelez et hachez l’oignon. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux. Lorsque l’oignon est légèrement doré, versez le riz et mélangez le bien à l’huile et à l’oignon. Chaque grain de riz doit devenir nacré et translucide. Poivrez.
- Versez le vin blanc et faites-le évaporer complètement. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’infusion de safran et mélangez.
- Vérifiez l’assaisonnement, incorporez le beurre très froid et le parmesan sans mélanger.
- Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 1 minute puis mélangez énergiquement. Servez aussitôt avec les cèpes.
Risotto à la milanaise, safran et parmesan (Chef Simon)
