Crumble pommes-abricots et crème anglaise légère au safran

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

• 7 pommes moyennes (environ 500g coupées en cubes)
• 5 abricots entiers
• 75g d’amandes en poudre
• 75g de farine
• 80g de gros flocons d’avoine
• 50g de noix concassées
• 75g de sucre muscovado
• 80g de beurre fondu
• ½ L de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 50g-60g de sucre
• 1 dose ½ de safran de 0,1g (0,15g) soit 40-45 filaments de safran

1. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Concassez les noix. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, les noix, les amandes, le beurre, les amandes en poudre, le sucre et la farine. Ajoutez le beurre fondu. Remuez jusqu’à ce que l’ensemble ressemble à des miettes.
2. Beurrez le moule. Lavez, pelez et coupez les pommes en cubes. Déposez-les dans le moule. Saupoudrez d’une pincée de cannelle et de poivre noir. Sur la couche de pommes, déposez les abricots lavés, dénoyautés et coupés en deux. Versez la préparation sur les fruits. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
3. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise légère au safran : réduisez le safran en poudre dans un mortier.
4. Dans une casserole, versez le lait et le sucre blanc. Chauffez pendant quelques minutes pour le que sucre se dissolve. Hors du feu, ajoutez le safran moulu et mélangez. Laissez tiédir le mélange. Préparez une bassine d’eau très froide.
5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, battez les jaunes en omelette avec une fourchette. Versez le lait tiédi sur les jaunes en remuant constamment avec un fouet.
6. Relavez la casserole. Versez de nouveau le mélange lait-œufs dans la casserole et remettez-le à chauffer au bain-marie sans cesser de remuer (avec une cuillère en bois) jusqu’à ce que la crème épaississe.
7. Dès que la crème a épaissi, retirez immédiatement du feu et déposez la casserole dans la bassine d’eau froide en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème soit bien refroidie pour éviter la formation d’une peau sur la crème.
8. Versez la crème refroidie dans un bol, recouvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pour une version plus légère, il est possible de remplacer la crème anglaise par du yaourt safrané. Dans ce cas, il suffit de mélanger dans un bol, le yaourt et le safran (même quantité que pour la crème anglaise) réduit en poudre et de laisser reposer 1h au réfrigérateur en couvrant. On peut ajouter 1-2 cuillères à café de miel dans le yaourt.