Aubergine sauce chermoula avec boulgour safrané
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
- 4 aubergines
- 200g de boulgour fin
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de graines de piment
- 1 cuillère à café de paprika doux
- zeste râpé d’un citron
- d’huile d’olive
- 60g de raisins secs
- 80g d’olives vertes dénoyautées
- 70g d’amandes effilées
- 15g-20g de coriandre fraiche
- 15-20g de menthe fraiche
- 1 dose de safran de 0,1g soit 40-45 filaments
- citron
- huile d’olive
- sel
- 150g-200g de yaourt grec
- Préparez l’infusion de safran : Réduire le safran en poudre, versez-le dans un verre et ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couvrez et laissez infuser.
- Préchauffez le four à 190°C. Lavez les aubergines et coupez-les par moitié. Mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le cumin moulu, la coriandre en poudre, les graines de piment, le paprika doux et le zeste râpé d’un citron. Versez dessus 6-8 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez. Au couteau, faites des croisillons sur les moitiés d’aubergines sans percer la peau et versez dessus la sauce (environ 1 cuillère à soupe par moitié d’aubergines). Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
- Préparez le boulgour : versez le boulgour dans un grand saladier et versez dessus 190-200mL d’eau bouillante. Couvrez. Dans un petit bol, faites tremper les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 10min au moins. Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Coupez les olives vertes par moitié. Versez l’infusion de safran sur le boulgour et mélangez pour qu’il prenne une teinte dorée.
- Mélangez les raisins égouttés au boulgour avec 2 cuillères à soupe jus de citron, 2-3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les herbes, les olives et les amandes effilées. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement.
- Sortez les aubergines du four. Disposez-les sur un plat. Versez dessus 1-2 cuillères à soupe de boulgour. Décorez avec une cuillère à soupe de yaourt grec, des herbes et 1 filet d’huile d’olive.
La recette est très largement inspirée de celle du chef Ottolenghi avec simplement quelques modifications dans les proportions et l’ajout du safran.
