Salade printanière sucrée-salée au safran

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salde composée sucrée salée

Salade printanière sucrée-salée au safran

Salade composée printanière sucrée salée qui mélange fruits et légumes. Un plat complet grâce au quinoa et sans gluten. Parfait pour emporter pour un pique-nique ou pour emporter au bureau 😉

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes

  • 100g de quinoa
  • 1 gros avocat
  • 5-6 branches de menthe fraîche
  • 5 branches de persil frais
  • 1 pêche jaune
  • 2 abricots
  • 10 asperges vertes
  • 40g de feta
  • 6-7 fraises
  • quelques framboises
  • 1 cuillère à soupe de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • ½ cuillère à soupe de moutarde
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 filaments de safran
  • sel, poivre

  1. Réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez ½ cuillère à soupe d’eau chaude, couvrez et laissez infuser. Faites cuire le quinoa 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 8-10 minutes puis plongez-les dans l’eau glacée. Faites rôtir quelques minutes sur un grill très chaud les moitiés d’abricot et les lamelles de pêche.
  2. Lavez, séchez et hachez finement le persil et la menthe. Mélangez les herbes au quinoa avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Lavez ; séchez et coupez la salade en lanières.
  3. Dressez l’assiette avec au centre l’avocat, entouré du quinoa recouvert avec quelques lanières de salade. Déposez ensuite les asperges, les abricots, pêches, fraises et framboises. Parsemez de feta émiettée.
  4. Préparez la vinaigrette safranée : mélangez le vinaigre, la moutarde et l’infusion de safran. Salez, poivrez, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez énergiquement. Arrosez la salade printanière sucrée salée avec la vinaigrette safranée.

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