Poivrons farcis au riz safrané, légumes et fruits secs

Temps de préparation : 45 min- 1h

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes (5 gros poivrons)

• 5 poivrons
• 200g de riz
• 1 dose ½ de safran de 0,1g (0,15g)
• 3 carottes (230g environ)
• 50g d’épines vinettes (ou raisins secs noirs)
• 50g d’amandes effilées
• 50g de pistaches effilées
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• sel, poivre
• huile d’olive
• bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3-4 clous de girofle (optionnel)

1. Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe et laissez infuser.
2. Faites tremper les amandes effilées dans un bol d’eau froide. Faites tremper les raisins secs dans un bol de thé noir avec 3-4 clous de girofle ou faites tremper les épines vinettes dans un bol d’eau.
3. Épluchez et râpez les carottes. Hachez les échalotes. Rincez le riz.
4. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. A ébullition, versez le riz et à la reprise de l’ébullition laissez cuire 7-8 minutes (le riz doit être encore un peu croquant). Versez dans une passoire puis passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez. Réservez.
5. Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ½ cuillère à café de curcuma et mélangez. Réservez sur une assiette. Dans la même poêle, chauffer à sec les carottes puis rajoutez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et faites légèrement revenir les carottes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron.
6. Égouttez les amandes et les épines vinettes (ou raisins secs). Rajoutez-les aux carottes. Incorporez les pistaches effilées, faites revenir en remuant bien pendant 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de coriandre en poudre et 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Mélangez.
7. Dans un grand saladier, versez le riz et ajoutez l’infusion de safran. Mélangez pour que le riz se teinte en jaune uniformément. Ajoutez le mélange carottes-fruits secs. Goûtez et assaisonnez.
8. Lavez et épépinez les poivrons. Découpez le haut de chaque poivron pour former un chapeau et remplissez de garniture. Déposez les poivrons avec leur chapeau dans un faitout et arrosez à mi-hauteur de bouillon de légumes. Faites cuire à couvert pendant 40 minutes à feu doux. Servez chaud avec du kéfir doux.

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