Mijoté de veau et aubergines au safran et citrons séchés (khoresht bodemjan)
Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 2h +1h de repos pour les aubergines Pour 6 personnes 800g de blanquette de veau 4 grosses aubergines 3-4 tomates moyennes 1 gros oignon 5 petits citrons séchés iraniens (limoo amani) 3 cuillères à soupe de double concentré de tomates 3 cuillères à soupe de curcuma en poudre 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre1 cuillère à soupe de cannelle moulue 2 verres de lapeh (pois cassé jaune) soit 300g huile d’olive sel,...