Techniques infusion – Safran
Technique pour vérifier la qualité du safran par infusion et astuces pour différentes façons de faire infuser votre safran.
Il est recommandé de réduire les filaments en poudre avant de les utiliser et de faire infuser le safran moulu dans 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude pendant 20-30 minutes minimum. Cette technique permet un développement optimal des arômes et de la capacité de coloration du safran dans un temps plus rapide qu’avec un liquide froid.
Bien sûr, il est également possible de faire infuser les filaments de safran réduits en poudre dans un liquide froid ou même dans des œufs. Le temps d’infusion sera un peu plus long. Comptez environ 1h minimum.