Moussaka végétarienne au safran

Pour 3 personnes (en plat principal)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

• 3 aubergines moyennes
• 300g de pois chiches précuits (ou 150g de pois chiches secs trempés la veille puis cuits 30 minutes avec du bicarbonate de soude)
• 3 tomates
• ½ oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 poivron vert
• ½ gros poivron rouge
• 150g de tomates concassées
• 30 filaments de safran
• 8-10 brins de coriandre fraîche
• 4 clous de girofle
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ¼ cuillère à café de piment séché
• huile d’olive
• sel, poivre

1. Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude, couvrez et laissez infuser. Préchauffez le four à 220°C haleur tournante
2. Hachez finement l’oignon et coupez les poivrons en morceaux de 3cm environ. Réduisez en poudre les clous de girofle. Lavez, séchez et hachez la coriandre (en réserver un peu pour la décoration).
3. Pelez les aubergines une lanière sur deux (comme un zèbre) puis coupez-les en rondelles d’environ 1,5cm d’épaisseur. Tapissez 1 ou 2 plaques de papier sulfurisé et badigeonnez le papier d’huile d’olive avec un pinceau. Déposez dessus les tranches d’aubergines. Badigeonnez-les d’huile d’olive et de l’infusion de safran. Salez, poivrez et enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que les rondelles soient tendres et légèrement grillées.
4. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Pressez l’ail avec un presse-ail et faites-le revenir avec l’oignon. Incorporez les clous de girofle moulus, le cumin moulu et la cannelle en poudre. Ajoutez ensuite les poivrons et faites revenir pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées et les pois chiches (rincez préalablement les pois chiches si vous utilisez une conserve). Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux-moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. S’il reste un peu de safran dans le verre utilisé pour l’infusion, ajoutez un peu d’eau et versez-là dans le mélange de légumes.
5. Coupez les tomates en rondelles en enlevant la pulpe. Huilez légèrement un plat en pyrex. Déposez dessus la moitié des tranches de tomates et d’aubergines. Versez le mélange de pois chiches puis recouvrez avec le reste des tomates et aubergines. Enfournez 20 minutes à 180°C. Couvrez d’un papier aluminium après 10 minutes. Servez en parsemant un peu de coriandre ciselée.

Si vous utilisez des pois chiches secs, la veille faites tremper 150g de pois chiches sec dans un grand volume d’eau avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Le lendemain, faites-les cuire 30 minutes après ébullition dans une casserole d’eau non salée avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.

Cette recette est basée sur celle proposée par Sami Tamimi dans son livre de cuisine Falastin.