Potimarrons farcis au sarrasin safrané et petits légumes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
- 4 petits potimarrons
- 150g de sarrasin décortiqué
- 4 carottes moyennes
- 14 gros champignons bruns
- 1 échalote
- 40g de persil
- 150g de comté (ou roquefort)
- 60 filaments de safran
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- sel, poivre
- Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 3 cuillère à soupe d’eau chaude, couvrez et laissez infuser.
- Préchauffez le four à 220°C. Lavez les potimarrons et découpez les chapeaux. Déposez les potimarrons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 minutes. Puis sortez-les du four et réservez.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites cuire le sarrasin dans deux fois son volume d’eau bouillante (bouillon de légumes) pendant 15 minutes à ébullition. Coupez les carottes en bâtonnets et émincez l’échalote. Faites chauffer une casserole antiadhésive et versez-y 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et les bâtonnets de carotte. Versez 1 cuillère à soupe de l’infusion safranée sur les légumes, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. A la fin, les carottes doivent avoir légèrement caramélisées. Lavez, séchez et coupez les champignons en quatre puis ajoutez-les aux carottes safranées en fin de cuisson. Mélangez et prolongez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
- Lavez, séchez et hachez finement le persil. Versez l’infusion de safran dans le sarrasin cuit. Ajoutez ½ cuillère à café de gingembre en poudre. Incorporez au sarrasin les légumes, le persil haché et le comté coupé en petits cubes. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement. Préchauffez de nouveau le four à 220°C.
- Évidez les potimarrons. Remplissez-les ensuite du mélange de sarrasin aux légumes et enfournez de nouveau pendant 7-10 minutes à 220°C. Servez chaud en remettant les chapeaux sur les potimarrons.
