Feuilleté de poulet safrané, champignons et poireaux
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
- 300g de poulet rôti ou blanc de poulet
- 1 poireau moyen
- 150g de champignons de Paris
- 60 filaments de safran
- 70g de fromage blanc
- 15g de beurre
- zeste de citron vert
- 5-6 brins de persil frais
- 1 œuf battu
- sel, poivre
- bloc de pâte feuilletée de 250g
- 1 gousse de cardamome verte (optionnel)
- ½ échalote
- Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Couvrez avec une soucoupe et laissez infuser.
- Découpez le poulet en petits morceaux. Si les blancs de poulet sont crus, faites-les cuire pendant 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avec 1 gousse de de cardamome verte ouverte. Émincez le poulet et réservez.
- Lavez et émincez les poireaux finement. Hachez l’échalote. Émincez les champignons. Faites revenir l’échalote dans le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez les poireaux et continuez la cuisson à feu moyen et à découvert pendant 10 minutes en tournant régulièrement. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 5 minutes. Réservez hors du feu et laissez tiédir. Ajoutez ensuite le fromage blanc, le zeste de citron et le persil.
- Dans un bol, mélangez le poulet émincé et l’infusion de safran puis rajoutez le poulet au mélange de légumes. Préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la pâte feuilletée en forme de rectangle sur un plan de travail fariné et transférez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez la garniture au milieu de la pâte en laissant de grandes marges (8 cm) sur les longs côtés et environ 2cm sur les côtés courts. Incisez la pâte en diagonale en diagonale sur les longs côtés pour former des languettes de 2 cm d’épaisseur. Repliez d’abord les triangles des deux extrémités puis repliez les languettes de pâte les unes sur les autres en les croisant pour former une tresse. Enduisez toute la surface d’œuf battu. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis baissez la température à 195°C et prolongez la cuisson de 15 minutes encore. Servez avec une salade verte.
