Brochettes de poulet mariné au safran & riz safrané

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Brochettes de poulet mariné au safran & riz safrané

Temps de préparation : 15-20 minutes

Temps de réfrigération : 6h minimum, 12h recommandé

Temps de cuisson : 20-25 min pour les brochettes & 50 minutes pour le riz

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet moyens coupés en gros cubes
  • 2 petits oignons
  • 3 cuillères à soupe de yaourt
  • 3 cuillères à soupe de citron
  • 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 filaments de safran soit environ 0,05g de safran (+40 filaments pour le riz)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 tomates
  • 1 poivron (optionnel)
  • 8 champignons frais (optionnel)
  • 220g de riz basmati
  • huile de tournesol ou beurre
  • gros sel
  • sel, poivre
  1. La veille, préparez le poulet et la marinade : Lavez le poulet et coupez-le en gros cubes (5cm environ) pour les brochettes. Épluchez et découpez les oignons en rondelles. Réduisez le safran en poudre.
  2. Déposez les cubes de poulet dans un grand plat. Versez dessus les oignons et mélangez. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Dans un bol, mélangez le yaourt, le curcuma, le cumin, le gingembre, le safran en poudre, l’huile d’olive, quelques tours de moulin de poivre et un tout petit peu de sel. Versez cette préparation sur le poulet et les oignons et mélangeant bien pour que la viande soit recouverte de marinade. Couvrez d’un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant au minimum 6h mais il est conseillé de laisser mariner 12h.
  3. Pour la cuisson, déposez les brochettes sur une plaque allant au four et les recouvrir de marinade. Sur les côtés, ajoutez les brochettes de légumes (tomates coupées en quart, poivrons coupés par moitié et les champignons coupés aussi par moitié). Faites griller à four très chaud (250°C) pendant 20-25 minutes en retournant les brochettes au moins deux fois.

Pour la préparation du riz :

  1. Rincez le riz. Préparez l’infusion de safran : réduisez 20 filaments en poudre, versez dans un verre et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, couvrez et laissez infuser.
  2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. A ébullition, versez le riz et à la reprise de l’ébullition laissez cuire 7 minutes à découvert. Versez dans une passoire puis passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez.
  3. Dans un faitout antiadhésif ou une casserole (antiadhésive), versez de l’huile de tournesol (ou le beurre) pour napper le fond et les bords de la casserole à mi-hauteur. Versez le riz égoutté. Entourez le couvercle du faitout ou de la casserole d’un torchon propre et laissez cuire à l’étouffée à feu très doux pendant 40 minutes.
  4. Prélevez 4-5 cuillères à soupe de riz en fin de cuisson et dans un bol, mélangez-les avec l’infusion de safran pour obtenir un riz jaune vif.
  5. Servez les brochettes avec le riz bicolore.

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