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Salade composée aux choux de Bruxelles et vinaigrette au safran

Une salade composée avec vinaigrette au safran Pour 2 personnes Temps de préparation : 15-20 minutes 140g de choux de Bruxelles ½ kaki 50g de fromage (bleu ou comté de 18 mois) 20g de noix de pécan ½ petit piment rouge ½ cuillère à soupe de jus de citron ½ cuillère à soupe de mélasse de grenade ½ cuillère à café de moutarde de Dijon 20-30 filaments de safran 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 branches de coriandre fraîche sel Préparez l’infusion de...

Brioche des rois au safran et fruits secs

Pour 6-8 personnes Temps de préparation :  30 minutes Temps de repos : 4h + 1 nuit 250g de farine 40g de sucre roux fin 7g de levure fraîche 190g d’œufs (environ 3-4 gros œufs) +1 jaune pour la dorure 150g de beurre doux (mou) 2g de fleur de sel 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure) 0,15g de safran (environ 85-90 filaments) 20g de pistaches émondées 6 amandes émondées 10g de canneberges séchées (cranberries) 3-4 cuillères à soupe de sirop de...

Samoussas aux légumes safranés

Pour 16 samoussas Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 12 minutes 8 feuilles de brick 250g de pommes de terre 200g de champignons de Paris bruns 90g d’épinards 1 petite échalote ½ cuillère à café de curcuma en poudre ½ cuillère à café de cumin en poudre ½ cuillère à café de gingembre en poudre 8 branches de coriandre fraîche 30 filaments de safran (environ 0,05g) 2 cuillères à soupe d’huile d’olivesel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en...

Poulet mariné au safran à la menthe

Pour 4 personnes Temps de préparation : 35 minutes + 4h de repos Temps de cuisson : 15 minutes 4 filets de poulet (fermier) moyens 220g de riz basmati 1 grosse tête de brocoli 15g de beurre jus d’un citron jaune 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselées (fraîches ou surgelées) 0,1g de safran (environ 60 filaments) sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-la dans un verre, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau chaude, couvrez et laissez infuser...

Gâteau roulé au safran et confiture

Pour 6-8 personnes Temps de préparation : 15 minutes +2h de repos Temps de cuisson : 10-12 minutes 100g de sucre 100g de farine 50g de beurre fondu 4 œufs entiers 2/3 sachet de levure chimique (8g) 40 filaments de safran (environ 0,05g) 1 pot de confiture de 350g-400g 1 pincée de sel 2 poignées de pistaches émondées 1 torchon propre Réduisez le safran en poudre. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les blancs au réfrigérateur et versez le safran en poudre dans les...

Tartines végétariennes au potimarron et céleri safranés

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Pour 3 tartines 2 grandes tartines de pain noir aux graines 200g de potimarron (pelé et évidé) 200g de céleri (pelé) 40g de feta ½ cuillère à café de zaatar 3 œufs 30 filaments de safran (environ 0,05g soit ½ dose de safran de 0,1g)½ avocat (optionnel) persil frais vinaigre sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-la dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude, couvrez...

Feuilletés apéritif aux champignons safranés

Temps de préparation : 10 minutes + 20 minutes d’infusion Temps de cuisson : 15-20 minutes Pour 6 feuilletés 230g de pâte feuilletée6 champignons de Paris moyens50g de potimarron50g de feta30 filaments de safran (0,05g)1 jaune d’œuf Réduisez le safran en poudre et versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 185°C.Lavez les champignons et pelez-les. Coupez-les en fines lamelles. Déposez la moitié des lamelles dans une assiette et arrosez-les de l’infusion...

Dos de cabillaud en croûte d’herbes et pommes de terre safranées

Temps de préparation : 35-40 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes Pour 4 personnes 4 dos de cabillaud (frais ou décongelés)70g de beurre ramolli20g d’aneth fraîche20g de persil frais20g de ciboulette fraîche40g de pistaches émondées450g de pommes de terre rate1 dose de 0,1g de safran soit environ 45-50 filamentshuile d’olivesel, poivre Préchauffez le four à 240°C (th.8).Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre la moitié de la dose de safran. Mettez-la dans un verre et versez dessus 2-3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Recouvrez...

Gratin de patate douce et navet au safran

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Pour 4 personnes 2 patates douces 2 navets 40 filaments de safran 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3 œufs 35cl de lait ½ cuillère à café de gingembre en poudre zeste d’un demi citron vert 5g de beurre 1 gousse d’ail sel, poivre Réduisez le safran en poudre et versez-le dans un verre. Ajoutez le lait, couvrez et laissez infuser jusqu’à utilisation.Pelez les pommes de terre et les navets et coupez-les...

Nouilles soba aux légumes safranés

Temps de préparation : 15 minutes + 1h de repos Temps de cuisson : 15 minutes Pour 2 personnes 150g de nouilles soba 2 grosses carottes 250g de champignons de Paris 1 chou pak choi 150g de pousses de soja 10 radis ½ oignon rouge 20g de coriandre fraîche ½ oignon rouge 1 gousse d’ail morceau de gingembre frais (2cm) piment rouge & piment vert 50g de feta (optionnel) 30 filaments de safran graines de sésame & graines de nigelle zeste de citron vert...