Pintade farcie aux noix & safran, sauce à la grenade

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson 1h45

Pour 4 personnes

• 1 pintade de 1,5kg
• 50g noix 
• 1 grosse échalote
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 tête d’ail entière (optionnel)
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• ½ bouquet de persil frais
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 1 cuillère à soupe d’épines-vinettes
• 10g de beurre
• 1 dose de safran de 0,1g (soit environ 60 filaments)
• ½  cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grenade entière préparée en grains
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• sel, poivre

1. Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre et versez-le dans un verre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la farce : faites tremper les épines-vinettes dans un bol d’eau. Hachez finement l’échalote et la gousse d’ail. Lavez le persil et la coriandre, séchez-les et hachez-les grossièrement. Dans une poêle chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir la moitié de l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les herbes et faites-les légèrement revenir. Incorporez ensuite les noix concassées, les épines-vinettes rincées et égouttées, l’infusion de safran (en réservant ½ cuillère à café pour la sauce), 1 cuillère à café de concentré de tomate et 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade. Mélangez et faites revenir pendant 2-3 minutes puis réservez hors du feu.
3. Remplissez la pintade avec cette farce puis cousez les extrémités avec du fil pour que la farce ne s’échappe pas.
4. Faites fondre le beurre. Enduisez la pintade Salez et poivrez les faces du poulet.
5. Graissez un plat allant au four et placez le poulet dedans. Déposez autour des pommes de terre coupées en gros morceaux et quelques carottes ainsi qu’une tête d’ail entière coupée en deux (optionnel) et quelques rondelles de citron (optionnel). Enfournez à froid puis cuire à 180°C pendant 1h45.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce : hachez finement l’autre moitié de l’échalote. Dans une sauteuse, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez le curcuma en poudre, salez, poivrez et mélangez. Prolongez la cuisson pendant 2-3 minutes puis ajoutez 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade, le safran et un peu d’eau. Mélangez. Ajoutez la moitié des grains de grenade, 2 cuillères à soupe de sucre roux et remuez. Prolongez la cuisson à découvert et à feu doux pendant 10-15 minutes à feu moyen. Réservez et réchauffez avant de servir.
7. Servez la pintade dans un plat accompagné des légumes rôtis avec la sauce présentée séparément.