Salade olivier au safran et grenade

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Salade russe au safran et grenade

Salade olivier au safran et grenade

Une revisite modernisée de la salade russe, appelée salade olivier en Russie et en Iran. Avec une mayonnaise légère au yaourt et safran, carottes râpées, pommes de terre, poulet, petits pois, cornichons et grains de grenade pour la fraîcheur. Cette salade olivier au safran et grenade vous fera voyager à la dégustation !

Temps de préparation : 30 minutes + 2h de réfrigération

Temps de cuisson : 2h30

Pour 4 personnes

  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 carotte moyenne
  • 1 gros blanc de poulet
  • 10 cornichons
  • 150g de petits pois
  • ½ grenade
  • huile d’olive
  • 1 œuf dur
  • 4 cuillères à soupe de yaourt grec épais
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2-3 branches d’estragon frais
  • 25 filaments de safran
  • paprika
  • cumin
  • sel, poivre
  1. Réduisez le safran en poudre, versez-le yaourt grec, mélangez, couvrez et laissez infuser.
  2. Faites cuire le blanc de poulet dans de l’eau salée pendant 15 minutes. Faites blanchir les petits pois et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez les légumes et le poulet. Faites cuire l’œuf pendant 10 minutes dans l’eau bouillante pour qu’il soit dur puis laissez-le refroidir.
  3. Préparez la mayonnaise : dans le bol de yaourt safrané, versez un peu d’huile l’olive en filet et mélangez avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange monte comme une mayonnaise. Ajoutez ensuite sel, poivre et 2-3 cuillères à soupe de jus de citron.
  4. Épluchez la carotte. Écalez l’œuf. Dans un grand saladier, réduisez en purée les pommes de terre. Coupez l’œuf dur puis écrasez-le à la fourchette avec les pommes de terre. Ajoutez la carotte râpée. Versez la mayonnaise dans le saladier et mélangez-bien. Ajoutez ensuite le blanc de poulet effiloché, les cornichons coupés en petits dés et les petits pois. Mélangez et rajoutez du yaourt grec si le mélange est trop sec. Incorporez ¼ de cuillère à café paprika et ¼ – ½ cuillère à café de cumin. Salez, poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Ajoutez les grains de grenade et l’estragon lavé et finement haché.
  5. Réservez la salade olivier au safran et grenade au réfrigérateur pendant 2h avant de servir avec une salade verte.

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