Tarte tatin aux potimarron et carottes safranés
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes + 35 minutes
Pour 4 personnes (ou 2 en plat principal)
- 550g de potimarron épluché
- 250g de carottes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de thym sec
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 100g de comté râpé
- 50g de Saint Nectaire (en lamelles)
- 70g de farine de sarrasin
- 80g de farine blanche
- 80g d’eau
- 30g de beurre mou
- 40 filaments de safran
- sel, poivre
- Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Couvrez et laissez infuser. Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez les carottes et le potimarron. Coupez les carottes en rondelles de 2cm d’épaisseur et le potimarron en cubes de 2cm. Dans un saladier, mélangez les carottes et le potimarron coupés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym sec. Salez, poivrez. Ajoutez l’infusion de safran et mélangez bien pour que tous les légumes soient recouverts d’huile safranée. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes à 200°C. Sortez du four et laissez tiédir.
- Pendant ce temps, préparez la pâte : dans un saladier, déposez les farines, 1 pincée de sel et le beurre coupé en dés. Mélangez avec les doigts pour que le beurre imprègne la farine et ajoutez l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Rajoutez un peu de farine si nécessaire. Réservez. Coupez le Saint-Nectaire en lamelles fines et râpez le comté. Réchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez le moule avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Parsemez le fond u moule de 3 cuillères à soupe de sucre roux. Déposez les rondelles de carottes au milieu du moule et garnissez-le avec le potimarron en serrant bien les morceaux. Ajoutez dessus les lamelles de Saint-Nectaire et le comté râpé. Recouvrez avec la pâte en rabattant les bords vers l’intérieur. Enfournez et faites cuire pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Renversez sur le plat de service.
