Salade composée safranée avec pois chiches, chou-fleur et grenade

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Salade composée safranée avec pois chiches, chou-fleur et grenade

Une salade composée safranée, multicolore et vitaminée pour ensoleiller les assiettes ! Pois chiches, chou-fleur safrané, grenade et coriandre…ça vous tente ?

Temps de préparation : 20 minutes + 1 nuit de repos si utilisation de pois chiches secs

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4-6 personnes

  • 1 petit chou-fleur très frais
  • 125g de pois chiches secs (ou 250g cuits)
  • 1 grosse grenade ou 2 moyennes
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • 0,1g de safran (environ 60 filaments)
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire (optionnel)
  1. La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand saladier d’eau avec 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire. Changez l’eau 2 fois au moins en rajoutant toujours 1 cuillère de bicarbonate.
  2. Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Pendant ce temps, rincez les pois chiches et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30-35 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez les pois chiches.
  3. Parallèlement, préchauffez le four à 200°C. Lavez le chou-fleur et coupez-le en petites fleurs. Lavez, séchez et hachez finement la coriandre fraîche. Dans un saladier, versez les petites fleurs. Ajoutez le cumin moulu et le gingembre en poudre puis toute l’infusion de safran. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour que toutes les petits bouquets de chou-fleur se colorent en jaune. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez pendant 15-17 minutes.
  4. Épluchez et égrainez la grenade. Dans un saladier, mélangez les pois chiches, le chou-fleur rôti et la coriandre ciselée. Ajoutez les graines de grenade.
  5. Préparez l’assaisonnement avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Servez séparément la salade composée safranée et la sauce.

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