Bonite marinée, riz venere et purée de potimarron à l’orange et safran
Si vous aimez la soupe de potimarron à l’orange, alors vous allez adorer cette recette de purée de potimarron à l’orange et safran avec une délicieuse tranche de bonite marinée et les délicates notes du riz noir pour un vrai tableau gustatif ! Un plat festif qui fera de l’effet sur la table !
Bonite marinée, riz venere et purée de potimarron à l’orange et safran
Si vous aimez la soupe de potimarron à l'orange, alors vous allez adorer cette recette de purée de potimarron à l'orange et safran avec une délicieuse tranche de bonite marinée et les délicates notes du riz noir pour un vrai tableau gustatif
- 1 c. à soupe de jus de citron vert ((marinade))
- 2 c. à soupe de sauce soja salée ((marinade))
- 1/2 c. à soupe de sirop de safran ((marinade))
- 1/2 c. à café de graines de coriandre concassées ((marinade))
- 3 cm de gingembre frais haché ((marinade))
- 1 petite gousse d'ail hachée ((marinade))
- 370 g de potimarron épépiné ((purée))
- 3 bouquets de chou-fleur ((purée))
- noix de muscade ((purée))
- 1 c. à soupe de crème fraîche ((purée))
- 20 filaments de safran ((purée))
- zestes d'orange ((purée))
- 12 cl d'eau ((tuile))
- 8 cl d’huile de colza ou tournesol ((tuile))
- 27 g de farine ((tuile))
- 30 filaments de safran ((20 pour la purée et 10 pour la tuile))
Préparez la marinade et laissez le poisson mariner 2h avant cuisson.
Préparez les tuiles : mélangez la farine, 10 filaments de safran réduit en poudre l’eau et l’huile. Mélangez et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène. Déposez un peu de mélange en petits ronds dans une poêle chaude et laissez cuire jusqu’à obtenir des tuiles croustillantes. Déposez sur du papier absorbant.
Réduisez les 20 autres filaments de safran en poudre, versez dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez infuser.
Rincer le riz noir à l'eau froide puis le faire cuire 40-45 min dans un bouillon de légumes.
Coupez le potimarron épluché en cubes et faites-le cuire à la vapeur avec le chou-fleur pendant 30 min. Débarrassez dans un robot mixeur, ajoutez la crème, noix de muscade, sel, poivre et mixez. Ajoutez l'infusion de safran, les zestes d'orange et mélangez.
Faites cuire la bonite dans une poêle chaude pendant 5 min de chaque côté puis à feu doux à couvert pour saisir la chair àl'intérieur.
Servez le poisson avec le riz décoré de la tuile et la purée.
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