Coquilles Saint-Jacques sauce safranée, linguine et potimarron rôti

Réduisez le safran en poudre, versez dans un verre,ajoutez 1 c.à.soupe d’eau chaude, couvrez et laissez infuser.

Épluchez et coupez en petits dés le potimarron. Dansun saladier mélangez le thym, le sumac, le gingembre, sel, poivre et l’huile d’olive. Ajoutez les dés de potimarron, mélangez bien puis étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes dans unfour préchauffé à 190°C. 

Hachez finement l’échalote et faites-la revenir dans un petit peu de beurre. Versez le vin blanc (optionnel), laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche. Laissez chauffer à feu doux, couvrez et gardez au chaud. Versez un filet de jus de citron, salez, poivrez et ajoutez un peu denoix de muscade râpée. Ajoutez l’infusion safranée à la crème 5 minutes avant de servir.

Faites cuire les linguine dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12-15 minutes ou selon votre goût puis égouttez-les.

Faites revenir les coquilles Saint-Jacques légèrement badigeonnées d’huile d’olive dans une poêle très chaude à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté.

Servez les assiettes en déposant d’abord la saucesafranée puis les linguine, les coquilles Saint-Jacques et les cubes de potimarron rôti.