Poulet sauté et épinards sauce safranée

Réduisez le safran en poudre, versez dans un verre,ajoutez 1 c.à.s d’eau chaude, couvrez et laissez infuser.

Lavez, équeutez et séchez les épinards. Si vous utilisezdes épinards décongelés, pensez à préparer l’infusion de safran 1h au moinsavant de commencer la recette. Hachez grossièrement les épinards frais etfaites-les tomber par petites poignées dans une poêle chaude sans matièregrasse. Laissez-les perdre leur eau à feu moyen pendant 5 minutes pour qu’ilsrestent verts. Réservez-les.

Faites chauffer une poêle avec 1 c.à.s d’huile d’olive etfaites revenir les blancs de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaquecôté. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites-la revenir. Déposez ensuitela crème fraîche puis versez l’infusion de safran et mélangez. Ajoutez sel,poivre et noix de muscade ainsi qu’un filet de citron. Déposez les épinardsdans la crème safranée, laissez encore mijoter à feu doux 3 minutes et servez.