Entrées & Salades

Entrées et salades

Betteraves râpées sauce aux noix & pain barbari au safran

Temps de préparation : 20 min + 3h pour le pain Pour 4 personnes 2 betteraves moyennes cuites 75g de noix décortiquées 1 cuillère à café de coriandre moulue 10-15 brins de coriandre fraîche 10 brins de persil frais 1 brin de menthe fraîche sel svane (svanuri marili ou sel de Svanétie) si possible, sinon sel fin· 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin · Pour le pain: 250g de farine 3g de sel ½ cuillère à café de sucre blanc ½...

Mirza Ghassemi (Purée d’aubergines avec tomates et œufs)

Temps de cuisson : 2h Temps de préparation : 30 minutes Pour 4 personnes 3 grosses aubergines3 tomates moyennes2 gousses d’ail3 œufs1 ½ cuillère à café de curcuma en poudre½ cuillère à soupe de concentré de tomateshuile d’olive½ dose de safran de 0,1g (0,05) soit environ 20 filamentssel, poivre Préchauffez le four à 225°C. Lavez les aubergines et coupez le haut de la tige. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous dans la peau des aubergines. Déposez-les sur une plaque allant au four et laissez-les griller pendant...

Hummus & pita au safran

Temps de préparation : 30 min + 8 min Temps de cuisson : 2h-2h30 Temps de trempage : 24h Pour 6 personnes 250g de pois chiches secs 150g de tahina jus de 2 citronscumin moulu paprika doux en poudre 3 gousses d’ail · persil frisé 450g-500g de farine50g de levure de boulanger½ verre de lait 2 cuillères à soupe d’huile 1 dose ½ de 0,1g de safran (0,15g) soit 60 filaments environ La veille, mettre les pois chiches à tremper dans l’eau non salée. Laissez tremper 24h et...

Salade de quinoa safrané aux pommes, carottes, petits pois et herbes

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 125-150g de quinoa blanc ou mélange de quinoa blanc & rouge 2 grosses carottes 100g de petits pois 1 pomme Granny Smith ½ botte de menthe fraiche ½ botte de persil frais 1 dose de safran de 0,1g 10g de noix de cajou 10g de pistaches décortiquées jus de citron huile d’olive sel, poivre Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère...

Soupe de chou-fleur au safran

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 1 chou-fleur 1 oignon ½ L de lait ½ L de bouillon de légumes 1 dose de safran de 0,1g sel, poivre Préparez l'infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Lavez et découpez le chou-fleur en petits bouquets. Hachez grossièrement l’oignon.Mettez tous les légumes à cuire dans une casserole avec le lait et le bouillon...

Velouté de carottes au safran

Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 4 carottes ½ oignon 1 pomme de terre 1 bouquet garni thym et romarin huile d’olive 45-50 filaments de safran (0,1g) 1L d’eau sel, poivre Préparez l'infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Epluchez et hachez l’oignon. Faites...

Salade multicolore fenouil, pommes et agrumes

Temps de préparation : 25-30 minutes Pour 4 personnes 2 fenouils très frais 4 oranges sanguines 1 orange moyenne ½ botte de radis 1 kiwi 1 grenade 2 pommes Granny Smith 15-20 brins de menthe fraîche 1 dose de safran de 0,1g jus de citron (3 cuillères à soupe) huile d’olive sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Lavez les fenouils, les radis et la menthe...

Champignons farcis à la ricotta safranée

Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 8-10 gros champignons de Paris bien fermes 100g de ricotta40g de parmesan râpé 1 jaune d’œuf (optionnel) 1/2 petite échalote 6-10 brins de persil frais 1 cuillères à café d’origan séché 1 dose de safran de 0,1g sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Pelez les champignons. Coupez...

Salade colorée multivitaminée

Temps de préparation :  15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 1 chou-fleur 1 grenade ½ botte de radis 1 dose de 0,1g de safran 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive 4-5 brins de menthe fraîche sel, poivre Préparez l'infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Lavez les radis, la menthe et le chou-fleur. Coupez-le en petits bouquets. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive,...