Desserts

Dessert Safrane

Petits gâteaux secs safran-noisette et fleurs

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10-12 minutes Temps de repos : 1h-1h30 Pour 15-20 gâteaux environ 75g de beurre très mou 50g de sucre glace 50g de noisettes en poudre 1 gros œuf 130g de farine 1 pincée de sel 1 dose de 0,1g de safran soit environ 35-40 filaments fleurs comestibles (ici, lilas) Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Couvrez et laissez infuser. Dans une poêle chaude, faites revenir à...

Cheesecake pistache et safran (sans cuisson)

Temps de préparation : 50 minutes Temps de réfrigération : 12h minimum (idéalement 1 nuit entière) + faire égoutter la faisselle la veille Pour 8 personnes 300g de digestive biscuits 40g de beurre 500g de faisselle bien égouttée 15cL de crème liquide 140g de sucre blanc 4-5 cuillères à soupe de jus d’orange pressée zeste râpé d’une orange 100g de pistaches émondées 1-2 cuillères à soupe d’huile de pistache 1 dose ½ de 0,1g de safran (0,15g) soit environ 60-65 filaments fraises et pistaches émondées pour...

Crème glacée aux amandes et safran

Temps de préparation : 20 minutes Temps de réfrigération : 3h Pour 4 personnes 25-30g d’amandes effilées 1 gros blanc d’œuf 200g de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe ½ de sucre glace 2 cuillères à soupe de marsala ou amaretto 1 dose de safran de 0,1g soit environ 40-45 filaments 500g de fraises 2 cuillères à soupe de jus de citron 1-2 cuillères à soupe de sucre blanc Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à...

Babka safranée à la cannelle et zestes d’orange

La babka est une brioche tressée devenue très à la mode...et tant mieux car c'est délicieux ! Voici une version pleine de saveurs : babka safranée à la cannelle et zestes d'orange. Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 3h Temps de cuisson : 25-30 min Pour 6-8 personnes 250g de farine 12g de levure de boulanger fraîche 50g de sucre blanc100g de lait tiède80g de beurre mou + 55g de beurre pour la garniture45g de sucre muscovado5g de cannelle en poudre1...

Clafoutis safrané aux griottes

Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Pour 4 personnes 500g de griottes dénoyautées ½ L de lait 4 œufs100g de farine 80g de sucre 1 dose de safran de 0,1g (environ 40 filaments) sucre glace (pour la décoration) Réduisez le safran en poudre et versez-le dans un ¼ L de lait. Couvrez et laissez infuser.Beurrez généreusement le moule et déposez au fond les griottes.Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez le lait safrané et ¼...

Boisson rafraichissante au safran et gâteau à la pistache et orange sanguine

Temps de préparation : 10 minutes + 20 minutes pour le gâteau Temps de cuisson : 35-40 minutes Pour 6 personnes 50cL d’eau 1 dose de safran de 0,1g 3 cuillères à soupe de miel ½ cuillère à café d’eau de rose quelques feuilles de menthe fraîche glaçons Préparez l’infusion de safran : Réduisez en poudre les stigmates de safran (1 dose de 0,1g) et versez la poudre dans un verre. Versez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante dessus et laissez infuser en couvrant le verre...

Crumble pommes-abricots et crème anglaise légère au safran

Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 30 min Pour 6 personnes 7 pommes moyennes (environ 500g coupées en cubes) 5 abricots entiers 75g d’amandes en poudre 75g de farine 80g de gros flocons d’avoine 50g de noix concassées 75g de sucre muscovado 80g de beurre fondu ½ L de lait4 jaunes d’œufs 50g-60g de sucre1 dose ½ de safran de 0,1g (0,15g) soit 40-45 filaments de safran Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Concassez les noix. Dans un grand saladier,...

Flan au safran et fruits frais

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de réfrigération : 2h Pour 6 verrines 1L de lait 80-100g de sucre 60g de maïzena 8 gousses de cardamome verte 1 dose de 0,1g de safran 2 bananes1 kiwi 30g de pistaches concassées Préparez l'infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser. Concassez les pistaches en très petits morceaux.Mettez le lait à chauffer à feu doux. Ouvrez...

Crème glacée aux pruneaux et safran

Temps de préparation : 20 minutes Temps de trempage : 2-3h Temps de réfrigération : 2h Pour 4 personnes 250g de pruneaux avec les noyaux 250g de faisselle égouttée 50g de sucre 100g de crème fraîche 1 dose de safran de 0,1g thé noir Mettez les pruneaux non dénoyautés à tremper dans un grand bol de thé noir pendant 2-3h. Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe et laissez infuser.Egouttez les pruneaux et dénoyautez-les....

Glace au safran & cookies pistache-chocolat

Pour 4 personnes Temps de préparation : 1h Temps de réfrigération : 4h minimum mais de préférence 1 nuit Glace au safran 75cL de lait 3 gousses de cardamome verte 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 25g d’amandes en poudre 3 cuillerées à soupe de crème fraîche 20g de pistaches concassées (optionnel) 1 dose de safran de 0,1g Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez le sucre et les graines de cardamome. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange réduise d’un tiers en remuant...