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Purée de potimarron et carotte au safran, feta et estragon

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes 6-8 carottes moyennes ½ gros potimarron ou 1 petit potimarron45 filaments de safran 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à café de zeste d’orange 15g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ... La recette complète est disponible dans le livre La Cuisine du Bonheur.

Taboulé d’automne au chou rouge et safran

Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Pour 4 personnes 110g de semoule de couscous moyenne ¼ de chou rouge 1 pomme 1 pamplemousse 1 petite grenade 20g de menthe fraîche 15g de persil frais 40 filaments de safran 4 cuillères à soupe de jus de citron 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ cuillère à café de moutarde de Dijon sel, poivre Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère...

Salade d’automne multicolore aux pommes safranées

Temps de préparation : 10-15 minutes Pour 2-3 personnes 2 pommes moyennes 1 avocat 100g de jeunes pousses 15-20 radis 30g de feta ½ potimarron 25 filaments de safran 2 cuillères à soupe de jus de citron 3-4 cuillères à soupe d'huile d’olive 1 cuillère à café de moutarde sel, poivre Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe et laissez infuser. Préchauffez le four à...

Galettes semoule-courgette au safran

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Pour 3 galettes de 9 cm de diamètre 1 carotte 1 courgette moyenne 40g de farine de sarrasin 60g de semoule de blé (ou quinoa) cuit 1 œuf 35 filaments de safran 1 cuillère à café de gingembre en poudre ½ cuillère à café de cumin en poudre sel, poivre Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Couvrez avec...

Tagliatelles safranées aux champignons et sauce gorgonzola

Temps de préparation : 40 minutes + 30 minutes de repos Temps de cuisson : 10 minutes pour les pâtes et 15 minute pour les champignons et la sauce Pour 4 personnes 400g de farine 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 œufs 0,4g de safran 12 gros champignons de Paris bruns très frais 80g de gorgonzola crémeux 3 cuillères à soupe de lait 1 petite échalote huile d’olive 10-15 brins de persil haché (ou ciboulette) sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre...

Linguine aux aubergines safranées, sauce tomate et basilic

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes 2 aubergines 4 tomates 220g de linguine 10 brins de basilic 30 filaments de safran huile d’olive sel, poivre 1 oignon 1 branche de thym 50g de parmesan Préparez l'infusion de safran : Réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez deux cuillères à soupe et demi d'eau chaude, couvrez et laissez infuser. Préchauffez le four à 200°C.Épluchez les aubergines en laissant une lanière de peau sur deux,...

Moussaka végétarienne au safran

Pour 3 personnes (en plat principal) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50 minutes 3 aubergines moyennes 300g de pois chiches précuits (ou 150g de pois chiches secs trempés la veille puis cuits 30 minutes avec du bicarbonate de soude) 3 tomates ½ oignon rouge 1 gousse d’ail 1 poivron vert ½ gros poivron rouge 150g de tomates concassées 30 filaments de safran 8-10 brins de coriandre fraîche 4 clous de girofle 1 cuillère à café de cumin en poudre...

Muffins salés aux épinards, basilic, tomates séchées, feta et safran

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Pour 10 gros muffins 200g de farine 1 sachet de levure ½ cuillère à café de bicarbonate de soude 2 petits œufs 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 200mL de lait 100g de feta 100g de tomates séchées 20g de basilic 50g de pousses d’épinards fraîches ½ dose de safran de 0,1g (0,05g soit environ 20-25 filaments) sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre et versez-le dans verre. Ajoutez...

Champignons farcis à la ricotta safranée

Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 8-10 gros champignons de Paris bien fermes 100g de ricotta40g de parmesan râpé 1 jaune d’œuf (optionnel) 1/2 petite échalote 6-10 brins de persil frais 1 cuillères à café d’origan séché 1 dose de safran de 0,1g sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre le safran, versez-le dans un verre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe & laissez infuser.Pelez les champignons. Coupez...

Burger végétarien safrané & galette de courgette au basilic

Temps de préparation : 40-45 minutes Temps de cuisson : 10-12 minutes Pour 4 personnes 1 courgette moyenne à grosse 4-5 brins de basilic frais 2 pommes de terre moyennes 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin (ou de pois chiches pour une version sans gluten) 2 œufs 160g de fromage blanc 160g de farine semi-complète (ou châtaigne ou toute autre farine de votre choix) 2 cuillères à café de levure chimique 2-4 cuillères à soupe d’eau 1 dose de safran de 0,1g ½...