Plats

Plat principal

Moussaka vegetarienne safran

Moussaka végétarienne au safran

Pour 3 personnes (en plat principal) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50 minutes 3 aubergines moyennes 300g de pois chiches précuits (ou 150g de pois chiches secs trempés la veille puis cuits 30 minutes avec du bicarbonate de soude) 3 tomates ½ oignon rouge 1 gousse d’ail 1 poivron vert ½ gros poivron rouge 150g de tomates concassées 30 filaments de safran 8-10 brins de coriandre fraîche 4 clous de girofle 1 cuillère à café de cumin en poudre 1...

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Riz safrané aux blettes rouges et émincés de poulet

Pour 3 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes 165g de riz 1 grosse botte de blettes rouges 1 gros oignon rouge 1 dose de safran de 0,1g soit environ 50 filaments 450g de blancs de poulet 1 citron jaune 1 cuillère à café ½ de gingembre en poudre 1 cuillère à café ½ d’origan séché huile d’olive Préparez l'infusion de safran : Réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude, couvrez...

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Tarte tatin aux aubergines safranées, tomates séchées et feta

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes (ou 2 en plat principal) 150g de farine 40g de beurre mou 5cL d’eau 1 grosse aubergine (ou 2 moyennes) 125g de tomates séchées 125g de feta 15g de basilic frais ½ dose de safran de 0,1g (0,05g) soit environ 20-25 filaments La recette complète est disponible dans le livre La Cuisine du Bonheur.

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Frites de céleri rave au safran

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes 1 boule de céleri-rave de 500g-600g 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 dose de safran de 0,1g soit environ 40-45 filaments sel, poivrepersil frais (optionnel) Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre et versez-le dans verre. Ajoutez ½ cuillère à soupe d’eau chaude, remuez et laissez infuser en couvrant jusqu’à utilisation. Préchauffez le four à 190°C.Pelez le céleri-rave, coupez-le par moitié puis en tranches de 1cm. Découpez ensuite...

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Cuisse de canard et purée de pommes de terre au safran

Cuisses de canard au four et purée au safran

Temps de préparation :  15 minutes + 1h au réfrigérateur avant de commencer la recette Temps de cuisson : 1h Pour 4 personnes 4 cuisses de canard · 4 cuillères à soupe d’huile d’olive · gros sel · 10 pommes de terre moyennes (850g -1kg) · 20cl de lait · 20g de beurre · 1 dose de safran de 0,1g · sel, poivre Disposez les cuisses de canard dans une assiette et enrobez-les de gros sel sur toutes les faces. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer...

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Galettes salées végétariennes sans gluten avec safran et fromage frais et persil et menthe

Galettes végétariennes safranées au chèvre frais, persil et menthe (sans gluten)

Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes 225g de chèvre frais 3 cuillères à soupe de parmesan râpé 125mL de lait 2oeufs 50g de farine de sarrasin 50g de farine de riz 1 cuillère à café de levure chimique ½ botte de persil 6 branches de menthe 2 branches de tomates cerises 1 dose de safran de 0,1g (soit environ 45-50 filaments)sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre et versez-le dans verre. Ajoutez 1...

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Fettucine avec aubergines grillées au safran tomates séchées et mozzarella di bufala

Fettucine aux aubergines safranées, tomates séchées et mozzarella di bufala

Pour 2 personnes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de préparation : 10 minutes 230g de fettucine fraîches 1 grosse aubergine10-15 tomates séchées80g de mozzarella di bufala 2 branches de basilic frais 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ dose de safran de 0,1g (0,05g soit environ 25 filaments) pignons de pin sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez le safran en poudre et versez-le dans verre. Ajoutez ½ cuillère à soupe d’eau chaude, remuez et laissez infuser pendant 5 minutes en couvrant. Puis versez l’infusion dans un...

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Saumon mariné au vinaigre balsamique au safran avec pommes de terre rôties et petits légumes

Saumon mariné dans le vinaigre balsamique au safran, pommes de terre safranées et légumes sautés

Pour 2 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes 2 filets de saumon sans peau 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique au safran 1 gousse d’ail ½ cuillère à café de fleur de sel 1 cuillère à café de sucre muscovado 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de sésame grillé 6 pommes de terre nouvelles 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 20 filaments de...

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Nouilles de riz et crevettes au safran avec poivrons sautés

Nouilles de riz et crevettes safranées aux poivrons sautés (sans gluten)

Pour 4 personnes Temps de préparation : 20-30 min Temps de cuisson : 10-15 minutes 280g de nouilles de riz (forme tagliatelles) 300g de crevettes décortiquées 1 poivron rouge 1 poivron vert 2-3 petits oignons verts 3cm de gingembre frais à couper en petits morceaux ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de cumin moulu 1 gousse d’ail écrasée 8 brins de coriandre La recette complète est disponible dans le livre La Cuisine du Bonheur.

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Pommes de terre et courge butternut au safran caramélisées au four

Pommes de terre et courge butternut caramélisées au safran

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes 12 pommes de terre nouvelles ¼ de courge butternut 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 40-50 filaments de safran 2 branches de thym frais ½ cuillère à café de fleur de sel, poivre Réduisez le safran en poudre et mette-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude et recouvrez d’une soucoupe. Laissez infuser 5...

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