Plats

Plat principal

Tagine d’agneau aux coings safranés caramélisés

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45-60 minutes Pour 4 personnes 500g-600g de selle d’agneau coupée en morceaux moyens 1 oignon 7-8 branches de coriandre fraîche 7-8 branches de persil frais 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ¼ cuillère à café de poivre noir ½ cuillère à café de gingembre moulu ½ cuillère à café de cannelle moulue 25g de beurre 700g de coings 3-4 cuillères à soupe de sucre roux 60 filaments de safran sel Préparez l’infusion de safran : réduisez le...

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Lentilles corail epicees et crevettes safran

Lentilles corail épicées au yaourt et crevettes au safran

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 2-4 personnes 200g de lentilles corail 1 bouquet de coriandre (réservez quelques feuilles pour la décoration) 1 petit oignon 20g de gingembre frais 1 gousse d’ail 1 piment vert doux (réserver quelques lamelles pour la décoration) 1 cuillère ½ à café de graines de moutarde 1 cuillère ½ à café de coriandre en poudre 1 cuillère à café de cumin moulu ½ cuillère à café de curcuma en poudre ¼ de cuillère...

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Purée et champignons au safran

Purée de pommes de terre et champignons safranés

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes 4-6 grosses pommes de terre 500g de champignons de Paris 15g de beurre 8 cuillères à soupe de crème liquide entière ½ échalote 60 filaments de safransel, poivrenoix de muscadegros sel2 branches d’estragon Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Couvrez avec une soucoupe et laissez infuser.Pelez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 25-30 minutes...

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Purée carotte potimarron safran et feta

Purée de potimarron et carotte au safran, feta et estragon

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes 6-8 carottes moyennes ½ gros potimarron ou 1 petit potimarron45 filaments de safran 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à café de zeste d’orange 15g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ... La recette complète est disponible dans le livre La Cuisine du Bonheur.

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Feuilleté poulet safrané,

Feuilleté de poulet safrané, champignons et poireaux

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 300g de poulet rôti ou blanc de poulet 1 poireau moyen 150g de champignons de Paris 60 filaments de safran 70g de fromage blanc 15g de beurre zeste de citron vert 5-6 brins de persil frais 1 œuf battu sel, poivre bloc de pâte feuilletée de 250g 1 gousse de cardamome verte (optionnel) ½ échalote Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez...

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Galettes semoule courgette safran

Galettes semoule-courgette au safran

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Pour 3 galettes de 9 cm de diamètre 1 carotte 1 courgette moyenne 40g de farine de sarrasin 60g de semoule de blé (ou quinoa) cuit 1 œuf 35 filaments de safran 1 cuillère à café de gingembre en poudre ½ cuillère à café de cumin en poudre sel, poivre Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Couvrez avec une...

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Tartines aubergines au safran

Tartines aubergine safranée, viande des Grisons et fromage

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Pour 2 personnes (plat principal) 2 petites aubergines 8 tranches de viande des Grisons 4 tranches de morbier 2 petites tomates feuilles de basilic 25 filaments de safran sel, poivre 4 tranches de pain complet aux céréales Préparez l’infusion de safran : Réduisez le safran en poudre puis versez-le dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Couvrez avec une soucoupe et laissez infuser. Préchauffez le four à 200°C.Lavez les aubergines et coupez-les...

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Tagliatelles safran champignons gorgonzola safran

Tagliatelles safranées aux champignons et sauce gorgonzola

Temps de préparation : 40 minutes + 30 minutes de repos Temps de cuisson : 10 minutes pour les pâtes et 15 minute pour les champignons et la sauce Pour 4 personnes 400g de farine 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 œufs 0,4g de safran 12 gros champignons de Paris bruns très frais 80g de gorgonzola crémeux 3 cuillères à soupe de lait 1 petite échalote huile d’olive 10-15 brins de persil haché (ou ciboulette) sel, poivre Préparez l’infusion de safran : réduisez en poudre les...

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Papillote cabillaud safran

Paillote de dos de cabillaud au safran et petits légumes

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 2 personnes 2 dos de cabillaud (frais ou surgelés) 1 poireau 2 carottes moyennes 20 filaments de safran gingembre frais (morceau de 2cm environ)huile d’olive jus de citron sel,poivre Préchauffez le four à 220°C. Lavez les légumes. Pelez les carottes et coupez-les en très petits dés. Coupez le poireau dans le sens de la longueur puis en fines rondelles. Hachez fin le gingembre frais.Sur un grand rectangle d’aluminium déposez la moitié des carottes,...

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Linguine aubergines safranées tomates

Linguine aux aubergines safranées, sauce tomate et basilic

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes 2 aubergines 4 tomates 220g de linguine 10 brins de basilic 30 filaments de safran huile d’olive sel, poivre 1 oignon 1 branche de thym 50g de parmesan Préparez l'infusion de safran : Réduisez le safran en poudre, versez-le dans un verre, ajoutez deux cuillères à soupe et demi d'eau chaude, couvrez et laissez infuser. Préchauffez le four à 200°C.Épluchez les aubergines en laissant une lanière de peau sur deux, et...

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