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feuilleté végétarien aux légumes safranés

Feuilleté de Noël végétarien aux légumes safranés

Feuilleté de Noël végétarien aux légumes safranés 8 feuilles de pâte filo (ou brick)220 g de châtaignes pelées300 g de potimarron350 g de champignons bruns1 grosse échalote30 g de noisettes (concassées)50-60 filaments de safran12-15 pruneaux1/2 c. à café de gingembre en poudre 1 c. à café de sumac (ou le zeste d’undemi citron vert)1/2 c. à café de cumin en poudre1/4 c. à café de cannelle en poudre5 clous de girofle réduitsen poudre dans un mortier1-2 c....

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Sablés de Noël orange et safran

Sablés de Noël safran-orange 50 g de beurre demi-sel pommade 35 g de sucre roux (réduit en poudre comme du sucre glace) 75 g de poudre d'amandes 1 oeuf entier 1/2 c. à café de cacao en poudre non sucré 115 g de farine 40 filaments de safran zeste d'orange Réduisez le safran en poudre. Dans un petit bol, cassez l’œuf et ajoutez le safran. Couvrez et laissez infuser 1h minimum. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre.Ajoutez la poudre d’amande, le cacao et les zestes d’orange...

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filets de poulet épinards et sauce crème au safran

Poulet sauté et épinards sauce safranée

Poulet sauté et épinards sauce safranée 2 filets de poulet400 g d'épinards frais2 c. à soupe bombées de crème fraîche1 petite échalote20-25 filaments de safran1 c. à soupe d'huile d'olivejus de citron1 pincée de noix de muscadesel, poivre Réduisez le safran en poudre, versez dans un verre,ajoutez 1 c.à.s d’eau chaude, couvrez et laissez infuser. Lavez, équeutez et séchez les épinards. Si vous utilisezdes épinards décongelés, pensez à préparer l’infusion de safran 1h au moinsavant de commencer la recette. Hachez grossièrement...

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À la rencontre des productrices et producteurs de safran en France

Connaissez-vous les producteurs et productrices de safran de votre région ? Vous pensiez que le safran était exclusivement cultivé dans des pays plus chauds ? Et non ! Contrairement à ce que l'on peut s'imaginer, le crocus sativus est une plante très rustique et la France a pendant plusieurs siècles été une terre de culture du safran. Après plus d'une centaine d'années d'abandon, les champs de crocus fleurissent de nouveau dans toutes les régions françaises. Pour ouvrir ce dernier mois...

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Coquilles Saint-Jacques sauce safranée, linguine et potimarron rôti

Coquilles Saint-Jacques sauce safranée, linguine et potimarron rôti Un plat d'automne simple et savoureux qui fera son effet sur la table grâce aux délicieuses coquilles Saint-Jacques sublimées par le safran et à l'alliance du potimarron avec le sumac. 12 coquilles Saint-Jacques 630g de potimarron épépiné 4 c. à soupe bombées de crème fraîche 1 petite échalote150g de linguine 5cl de vin blanc (optionnel) 25 filaments de safran 1 c.à café de thym séché 1/2 c.à café de sumac (ou un peu de...

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Comment cultiver le safran ?

Si le safran est souvent considéré comme une épice exotique, les bulbes de crocus sativus ont en réalité été cultivés en France pendant plusieurs siècles avant de décliner. Depuis les années 1980s, de nombreux producteurs et productrices locaux se sont de nouveau engagés dans l'aventure. Le bulbe de crocus est très résistant et s'adapte bien. Comment cultiver le safran ? Le plus important avant de commercer à planter du safran est de s'assurer que la terre est bien drainante car l'humidité...

Recette : Panna cotta chocolat blanc fleur d’oranger et compote de poires safranées

Panna cotta chocolat blanc fleur d’oranger et compote de poires safranées Un dessert simple et délicieux aux saveurs délicates. La note florale de la panna cotta fleur d’oranger se marie très bien avec la poire dont le goût fin est rehaussé par le safran qui donne aussi à la compote une superbe couleur dorée. Envie de déguster cette panna cotta et poires safranées ? 30 cl de crème liquide 15% minimum15 cl de lait100 g de chocolat blanc1 cuillère à café d’eau...

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Quel est le meilleur safran du monde?

Dans toutes les régions de culture, il existe de nombreux producteurs dont le travail aboutit à un safran de grande qualité

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Comment varient les goûts et odeurs du safran ?

Le safran contient plus de 150 composés aromatiques et volatils. Les goûts et odeurs du safran sont très spécifiques, mais en même temps compliqués à décrire précisément. Les adjectifs utilisés pour définir l’odeur et le goût du safran varient de floral, beurré, fruité, herbeux (foin) à grillé, terreux, boisé, souffré et animal. De la théorie à la pratique ... décryptage des goûts et odeurs du safran Les rencontres avec des productrices et producteurs de safran installés dans diverses régions françaises m’a...

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Tarte tatin aux coings safranés

On adore souvent la tarte tatin pour le caramel et la crème fraîche qui l'accompagne ! Pour surprendre vous convives avec une version de saison et très originale grâce à l'alliance des coings et du safran. Alors, envie d'essayer cette recette de tarte tatin aux coings safranés? Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes + 20 minutes pour les coings Pour 3 tartelettes 2 gros coings30 filaments de safran70g de beurre pour le caramel20g de beurre45g de sucrePour la...

caramel, coing, safran, tarte tatinLire la suite...